Details
9課程練習
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番茄醬烤餅 -
巧克力皺紋餅乾 -
迷迭香橙子迷你蛋糕
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蘑菇乳蛋餅 -
蔬菜乳蛋餅 -
香蕉圈餅乾
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黑麻瑪德蓮 -
酪梨巧克力磅蛋糕 -
超甜玉米磅蛋糕
*這些是示例圖像,以便更好地理解。
純糕點師
Moonjung Kim
大家好,我是純素糕點師Moonjung Kim 。
身為素食主義者,用雞蛋和奶油烘焙很困難,所以我開始研究純素烘焙。
當我剛開始學習時,很難找到學習純素烘焙的地方。於是,我自己研究了原料的特性,了解了味道、裝飾和質地的細節。
我目前自2016年起經營一家商店和工作室<Vegeoclock>,並透過純素烘焙分享我對蔬菜菜餚的知識。最受歡迎的菜單是純素烘焙糖果和純素蛋糕,自開業以來仍然深受人們的喜愛。
如果您學會如何製作健康、美味且製作精美的純素甜點,您將永遠不必再放棄甜點。

純糕點師,
Moonjung Kim
[現職的]
維吉時鐘首席執行官
可識別
項目及獎項
[前職的]
韓國食品研究院 (KFRI) 研究員
[課程/研討會]
現代百貨文化中心講師(18')
食譜工廠真實學校講師(18')
亞洲公平貿易網絡講師(16')
[已發表]
<全麥純素烘焙>(食譜工廠,2021)
<盛開的沙拉> (Chung Publishing, 2016)
課程亮點
任何人都可以享用的甜點
甚至可以放心食用不含麵粉或動物脂肪和油的純素甜點。純素甜點非常適合喜歡甜點但又擔心其重量和不健康原料!現在您可以盡情享受,無需擔心自己的健康和體重。
使用⅕糖烘焙美味健康的甜點
一般烘焙一塊餅乾需要300克以上的糖。但純素烘焙幾乎不使用糖。甚至加糖,也不會超過60克。此外,與一般烘焙使用高筋含量的白麵粉相反,純素烘焙使用全麥麵粉和竹芋澱粉作為主要原料。純素甜點與一般甜點一樣美味,但熱量較少。
精美純素甜點的實用裝飾技巧
無需摜奶油,您就可以升級甜點令人垂涎的視覺效果。從使用混合穀物粉的糖霜到使用巧克力的甘納許,我將教您各種使用健康原料的有用裝飾技巧。立即嘗試烘焙一道讓您眼睛和嘴巴都愉悅的甜點!
課程詳情
你會學到
了解 8 種美味純素甜點的質地
在一般烘焙中,食物質地會根據您使用的麵粉而變化,但在純素烘焙中,質地會根據您使用的「替代成分」而變化。在本課程中,我將詳細教您純素烘焙中使用的主要原料及其食物質地。了解不同的原料,並根據您的口味開始純素烘焙。
了解有關健康純素烘焙原料的所有信息
各種時令蔬菜和水果都是很好的純素烘焙原料,可以取代一般的烘焙原料,如糖、雞蛋等。重要的是,同一種原料可以根據其加工方式取代不同的原料。例如,你不僅可以壓碎水果來代替雞蛋的水分,還可以將其打成泥,最大限度地提高甜度,然後它就可以作為糖的替代品。了解純素烘焙中使用的各種原料的特性以及如何使用它們!
您只需要一個氣炸鍋
當你開始烘焙時,你面臨的最大壓力之一就是「烤箱」。因此,我將教您一些美味的純素食譜,您只需使用氣炸鍋即可完成,無需烤箱。我還將根據您擁有的烤箱字體為您提供一些關於如何烘焙的提示,這樣無論您擁有什麼設備,您都可以輕鬆開始烘焙。
了解烘焙完美甜點失敗的常見原因和解決方案
質地油膩的蛋糕、質地較硬的餅乾、烤餅、味道稍欠缺等。了解經常發生錯誤的常見原因以及如何彌補。我會教你如何製作質地蓬鬆的蛋糕,如何製作外脆內軟的烤餅,以及如何完美地填補植物原料所缺少的味道。
建議
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- Unlimited Access
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課程
深入觀察
第 01 節:健康烘焙,我們可以開始嗎?
01.研究基本原料
- 讓我們研究一下可以取代動物原料的基本原料。
- 1.可以起到雞蛋作用的植物原料。
2.可以起到奶油作用的植物油脂。
3.種植能起到牛奶作用的牛奶。
4. 介紹各種扮演白麵粉角色的粉末
→ 全麥粉、葛粉、杏仁粉、椰子粉、在來米粉、泡打粉
02. 必備設備及工藝
- 了解帶出風味的基本設備和最佳工藝。
- 1. 必備設備
2.純素烘焙的基本流程:豆腐、豆漿
① 豆腐
- 按字體和品牌劃分的特徵
- 如何去除水分以及應去除多少
- 對烘焙的影響
② 豆漿
- 各種類型
- 黏度差異和豆漿詳細特性的了解
- 對烘焙的影響
3. 根據添加原料的時間了解麵糊質地的差異。
SECTION 02. 甜少糖、低糖甜點
03. 番茄醬烤餅
- [預計時間] 75-80 分鐘
【主要原料】豆腐、全麥、水果 - 1. 了解如何預處理西紅柿(一種用於製作烤餅的水果)。
2. 學習如何用植物油脂代替奶油來製作片狀烤餅。
3. 學習製作外脆內濕的純素烤餅的技術。
4. 學習簡單的家庭儲存技巧。
04. 巧克力皺紋餅乾
- [預計時間] 50 分鐘
【主要原料】全麥、黑巧克力、黑砂糖 - 1. 製作鬆脆的餅乾,無需奶油和雞蛋。
2. 理解並實施皺紋形成的原理。
3. 學習簡單的居家收納技巧。
05. 迷迭香橙子迷你蛋糕
- [預計時間] 40 分鐘
【主要原料】豆漿、全麥、橘子 - 1. 使用 Gugelhupf 平底鍋製作迷你蛋糕。
2. 學習如何製作香氣宜人的橙糖衣,製作濕潤的迷你蛋糕。
3.用柳橙和黑巧克力作為裝飾。
4. 學習簡單的家庭儲存技巧。
06.乳蛋餅
- [預計時間] 110 分鐘
【主要原料】全麥、豆腐、蔬菜 - 1. 使用全麥製作酥脆且不會受潮的純素塔。
2. 製作濕潤、純素的乳蛋餅餡料。
3. 學習簡單的居家收納技巧。
第 03 節:沒有白麵粉、低麩質甜點更健康
07. 香蕉環形餅乾
- [預計時間] 30分鐘
【主要原料】香蕉、楓糖漿、全麥 - 1. 學習如何製作可以取代雞蛋質地的水果泥。
2. 學習如何使用星形尖端塑造美味的餅乾。
3.學習裝飾餅乾的技巧,讓它們看起來更美味。 (巧克力、糖粉等)
4. 學習簡單的家庭儲存技巧。
08. 黑芝麻瑪德蓮
- [預計時間] 30分鐘
【主要原料】黑芝麻、全麥、豆漿 - 1.用黑芝麻製作堅果麵糊
2. 依照瑪德蓮模具的種類(鋼製、塗層、矽膠)檢查形狀的變化
3. 學習如何使用混合穀物粉製作糖霜和碎屑,讓瑪德琳看起來更美味。
4. 學習簡單的家庭儲存技巧。
09. 酪梨巧克力磅蛋糕
- [預計時間] 40 分鐘
【主要原料】酪梨、巧克力、椰奶 - 1. 使用第 7 章學到的水果泥。
2. 了解製作具有Q彈的磅蛋糕所需的工具大小和原料數量。
3. 學習如何使用黑巧克力進行裝飾。
4. 學習簡單的家庭儲存技巧。
10. 超甜玉米磅蛋糕
- [預計時間] 50 分鐘
【主要原料】超甜玉米、在來米粉 - 1. 學習如何用超甜玉米製作甜味。
2. 了解製作蓬鬆磅蛋糕所需的工具大小和原料數量。
3. 學習簡單的居家收納技巧。
訪談
純糕點師Moonjung Kim
我認為有必要準確、有系統地組織一課程,尤其是在人們對素食、純素和健康飲食的興趣日益增長的當下。網課的數量很少,因為純素甜點相對於花俏的普通甜點顯得比較普通,而且過去的目標群體也沒有那麼大。值得慶幸的是,我能夠在 Coloso 開設線上課程。本課程讓您了解純素甜點的原料及其製作的詳細過程。最終,我想將學生對純素甜點的理解提升到更高的水平,並為打造精緻的純素烘焙文化做出貢獻。
理論上我會先教大家哪些主要植物原料可以取代動物原料以及每種成分的特性。本課程涵蓋從最基本的烤餅到塔的各種產品。如果你很好地了解了原料的特性,你將能夠製作我在本課程中沒有介紹的其他產品。從技術上講,我將教您如何準備植物原料,以便展現出它們的風味,以及如何加工它們,以便使它們的味道和感覺像一般烘焙產品一樣。另外,我還將教您如何在不使用生奶油的情況下製作令人垂涎欲滴的甜點,而生奶油可以輕鬆用於裝飾。您可以學習純素烘焙,這對您的口腔、健康甚至眼睛都有好處。
對於第一次學習純素烘焙的人來說,最困難的部分就是不熟悉的原料。因為你需要使用與製作甜點之前使用過的不同的東西,所以你需要先了解原料和流程才能製作出高品質的甜點。這個過程一開始可能會很困難和累人,但一旦你掌握了這些知識,你就會完全著迷於純素烘焙的神奇世界,在那裡你可以使用更少的原料和設備創造出健康的各種口味。
我會推薦這課程給:
① 不能食用一般烘焙產品或遵循健康生活方式的人
② 素食者/嚴格素食者
③ 有烘焙經驗但從未嘗試過純素烘焙的人
④ 打算開咖啡館或打算在咖啡館的菜單中添加純素甜點,以使銷售產品多樣化的人。
⑤ 從未做過烘焙的人
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