Details
從對手工加工肉類的模糊了解到生產和銷售,了解Salt House的所有技巧,您可以輕鬆地按照這些技巧在咖啡館或家裡使用一台真空低溫烹調機來製作、銷售和享用。
7課程練習
-
真空低溫烹調火腿三明治 -
牛胸肉燻牛肉 -
火腿果醬 -
冷燻牛肉三明治
-
Amatriciana(義大利麵) -
香腸燉香腸 -
迷你熟食板
*這些是示例圖像,以便更好地理解。
Salt House 執行長/餐廳老闆
George Durham、Younghoon Cho
大家好,我是 Salt House 執行長George Durham廚師,我是 Salt House 餐廳老闆Younghoon Cho。
我是喬治·亞歷山大·達勒姆,來自加州的大提琴家。我在當地一家米其林三星餐廳做過短暫的廚師,在我母親的家鄉韓國表演時,我很想吃美味的培根,所以我又回到了廚師的崗位。
我是Younghoon Cho,是 Salt House 最年長的員工,也是負責 B2B 交易的說書人。廚師們的美食故事總是讓我驚嘆不已,我渴望廚師們的熱情和創造力得到欽佩。
直到幾年前,Salt House 還不是一個真正以餐飲為基礎的專業項目,也不是一個以農場為基礎的初創企業,而且沒有一個工作人員學習或處理過專業的肉類加工。
但現在,我們透過推出各種手工製作的肉類,包括“火腿”,改變了三明治火腿的定義,穩步建立了成功和聲譽。
快來了解 Salt House 手工製作加工肉的秘密,只有在 Coloso 才能揭曉。

廚師,
George Durham
[現職的]
Salt House 聯合執行長/首席技術官
可識別
項目及獎項
- 舊金山城市學院(烹飪藝術)
- 南加州大學(音樂碩士)
[職業]
- 2015 ~ 至今 鹽屋有限公司
- 2010 ~ 2011 Manresa餐廳(加州)
- 2006年-2015年伯克利交響曲”

餐廳老闆,
Younghoon Cho
[現職的]
鹽屋餐廳老闆
可識別
項目及獎項
- 弘益大學研究所(藝術與文化管理(MBA))
- 高麗大學(藝術史(西方))
[職業]
- 2016 ~ 2022 鹽屋有限公司
- 2013 ~ 2015 唱片工廠
- 2011~2013文化運動觀光部CTPD”
課程亮點
手工加工肉的基本原理和流程
肉類加工可以被認為是一個複雜的過程,但只要具備基礎知識,任何人都可以完成。本課程將教您所有有關手工加工肉類的知識,例如薩拉米香腸、熟食和火腿,以及肉類的準備、醃製和煙燻。透過 Salt House 主廚George Durham和餐廳老闆Younghoon Cho分享的技巧,學習正宗的肉類加工技能。
首次揭曉 Salt House 的暢銷食譜
現在,我們將推出 Salt House Deli 的暢銷菜單和招牌菜單、果醬三明治和煙燻牛肉三明治,其中還首次包含原始食譜。 Salt House的熟食三明治以其簡單的原料而聞名,但獨特的味道讓您流連忘返!不要錯過招牌食譜以及原料供應商的資訊。
手工加工肉類的各種使用和儲存方法
加工肉本身味道就已經很好了,而且還有無窮無盡的食譜可以使用它們!了解可在 15 分鐘內完成的簡單但獨特的食譜,例如僅使用西紅柿和 guanciale 的簡單意大利麵以及用香腸製成的燉菜。此外,我們將教您如何儲存加工肉類,以便您可以隨時保持新鮮並隨時可用。
課程詳情
你會學到
有關加工肉類和設備以及設施建議的資訊
從加工肉的主要語言到完美的酒品搭配,我們將引導您完成整個過程,讓手工加工肉不會感覺複雜。我們根據多功能性和可用性提供設備建議,以及有關我們在鹽屋中使用的設備的資訊。了解各種類型的加工肉類及其特點,用真空低溫烹調機製作簡單的熟食店!
有關商店和商店中使用的新鮮手工加工肉類的更多信息
透過自己製作真空低溫烹調火腿的過程,了解自製加工肉並不困難,自己製作火腿。如果您按照課程學習了加工肉的製作過程,就可以根據自己的口味調製鹹味和香料,以本店獨特的手工加工肉完成新鮮、創意、深受顧客喜愛的招牌菜。
製作簡單而令人難忘的鹽屋式熟食板
您是否曾經嘗試過製作自己的熟食板,但覺得它不夠好?人們通常認為熟食板是一種耗時的派對菜單,但實際上它既簡單又引人注目。我們將分享從原料、成本、口味等角度精心擺盤的技巧,並發佈各種未公開的美味原料和廠商資訊,千萬不要錯過!
店內管理小貼士
對於未來的新創企業
我們將分享一些關於 Salt House 的有用故事,並介紹 Salt House 的業務方面。如果您準備好創業,這是您了解透過降低成本和時間風險來經營商店的所有技巧以及 Salt House 如何給客戶留下深刻印象的銷售技巧的機會。
- Unlimited Access
- Best Price
Buy now, get unlimited access.
undefined undefined (UTC-7) Special offer ends soon.
This special offer ends soon.
Buy now and save!
課程
深入觀察
第 01 節:什麼是手工加工肉類和熟食?
01. 鹽屋與加工肉
- [特徵]
- 簡單了解手工加工肉類(俗稱熟食)的分類、特色和文化 - 【學習要點】
- 什麼是手工加工肉類?什麼是熟食?
- 加工肉類的基本原理,如鹽、乾燥和煙熏
- 鹽屋的故事,始於燻培根
02.準備廚房用具
- [特徵]
- 了解生產加工肉類所需的設施以及從哪裡可以獲得這些設施 - 【學習要點】
- 你需要的東西和你不需要的東西
- Salt House Deli使用的設施
第 02 部分. 官方熟食店
03. Sous-Vide Jambon - 熟食肉類簡介
- [特徵]
- 製作自己的火腿(Salt House 的暢銷品) - 【學習要點】
- 自製火腿
- 醃製(鹽),製造加工肉的基本技術
04. 牛胸肉燻牛肉 I. 製作中間熟食肉
- [特徵]
- 製作燻牛肉,一種代表性的牛肉加工肉 - 【學習要點】
- 胸肉修剪
- 醃製香料(保存)的製備與保存
05. 牛胸肉燻牛肉 II:燻製:熱燻
- [特徵]
- 將醃製好的燻牛肉燻後烤成火腿。 - 【學習要點】
- 醃製後烹調生肉
- 熱燻應用:鴨胸肉
第 03 節:使用加工肉類的食譜
06. 熟食三明治
- [特徵]
- 使用我們之前製作的加工肉,我們將在 Salt House Deli 製作一個簡單但最暢銷的三明治 - 【學習要點】
- Jambon-beurre 由真空低溫烹調法火腿製成
- 冷燻牛肉三明治
- 鹽屋熟食店原文食譜
- 鹽屋熟食店材料
07. 使用義大利加工肉的簡單義大利麵
- 【課程特色】
- 讓我們只使用西紅柿和guanciale 製作經典的amatriciana。 - 【學習要點】
- 引進義大利加工肉類原料Guanciale
- 了解用於烹飪的熟乾肉,例如 guanciale 和 panchettas
08. 如何用香腸烹調:香腸醬燉菜
- [特徵]
- 用番茄、白豆和綠黃菜燉香腸。 - 【學習要點】
- 學習如何使用香腸作為原料,遠離平底鍋煎炸
- 介紹具代表性的西班牙加工肉類、使用多香果酮的香腸
09. 小巧優雅的熟食板
(2–3 份)
- [特徵]
- 讓我們學習如何為日常生活而不是聚會組織熟食板。 - 【學習要點】
- 合理、經濟的熟食店建築
- 創意和積極地使用裝飾
第 04 節:最後的話
10. 世界上不同類型的加工肉類
- [特徵]
- 關於手工加工肉類的建議 - 【學習要點】
- 外箱思考
- 手工加工肉類作為友善成分
- 首爾主要肉品加工廠介紹
- 不為人知的故事
訪談
主廚George Durham和餐廳老闆Younghoon Cho
Salt House Deli 的創建並非出於任何三明治王國或熟食神話。在網路銷售成為主要焦點的時代,它最初是作為充分利用車間搬遷後提高的生產力的一種方式。我們一直非常重視在合理範圍內的一致性,並且比任何人都更注重以公眾友好的方式實現當地與自然的共存。因此,我們透過自己無數次重複製作、品嚐和改進加工肉類,才能夠滿足我們想要的產品。我們的業務成長了很多,現在我們使用現代技術,但在繼續經營 Salt House 時,我們仍然尊重舊的方式。
我們認為透過這次 Coloso課程更多地宣傳鹽屋很重要,但我們想讓您知道各種外國食品原料已經在地化並在商店裡準備好了。我們想強調的是,加工肉類的生產並不像人們想像的那麼困難,而且是高效、有利可圖且有吸引力的。我們也想分享我們在食品行業的經驗,因為我們相信我們分享的資訊越多,您的餐桌和用餐體驗就會變得越有價值。
您將學習如何製作加工肉並將其應用到不同的菜單中以在咖啡館和家中使用。如果您一直喜歡烹飪,您將學習如何使用價值 70-80 美元的真空低溫烹調機製作美味的加工肉。所有應用的食譜均基於香腸、肉乾和火腿等基本原料,並可根據學生的喜好進行變化。所以,我希望很多人能藉此機會愛上手工加工肉。
推薦課程
喜歡這課程嗎?
然後看看這些!
