Details
現在就讓我們開始烘焙課程吧,它將讓您輕鬆擴展您的菜單並最大限度地提高您自己商店的銷售額!
10課程練習
-
咖啡瑪德蓮 -
玉米餅乾 -
潘·德·吉恩·羽佳
-
大溪地千層酥 -
乳蛋餅 -
Udo(花生巴黎-布列斯特)
-
哈巴古(無花果餡餅) -
櫻花 -
嗡嗡聲 -
史多倫脆餅
糕點師
Jaein Lee
大家好,我是「JAEIN」的糕點師Jaein Lee 。
「JAEIN」出售用原料製作的普通小蛋糕和蛋糕。
在製作烘焙食品時,我總是盡量注意甜點很大程度上受環境影響,即季節和天氣。
考慮到這一點,我只在最美味的季節使用當季原料,而對於麵團,我會根據當天的溫度和濕度調整烤箱的溫度。
我每天、每個季節都在烘焙和介紹甜點,相信透過這樣做,我將能夠讓我的顧客更多地了解我在烘焙、銷售甜點時的想法和感受。
Jaein 的食譜經過精心設計,適合每個人在甜點中發揮出最佳風味。確保透過僅在 Coloso 提供的 Jaein課程獲得輕鬆設計和烘焙精美甜點所需的技能。
糕點師,
Jaein Lee
[現職的]
糕點師兼 JAEIN 老闆(2018~)
可識別
項目及獎項
[前職的]
DOTZ糕點師(2017~2018)
Hauteru糕點師(原 Augranbert)(2016~2017)
正正糕點師(2014~2016)
[教育與研討會]
遠東大學甜點兼任講師(2018~2019)
紀念韓法建交130週年的韓國原料法式甜點使用食譜(2015年)
課程亮點
首次公開:「JAEIN」出售的甜點的原創食譜
糕點師Jaein Lee將首次在 Coloso 分享 JAEIN 菜單的原始食譜。從小四和餡餅到蛋糕和塔,了解 10 種在短時間內售罄的食譜。
原料的完美組合,讓菜單開發更簡單
透過常年研究「最美味原料」的糕點師Jaein Lee的專業知識,我們將增加對原料的理解,並學習如何混合原料以適應每家商店的風格。透過正確理解原料,你可以自由運用10種食譜,創造出3~40種甚至更多屬於你自己的菜單!
學習在小商店使用小烤箱時的實用烘焙過程
我將分享保持優質原料和供應的訣竅,以及僅使用小型烤箱和小商店使用的基本烘焙工俱生產優質產品的實踐技巧。學習實用的專業知識,透過簡單的工藝創造出高品質的產品,同時節省材料成本!
課程詳情
你會學到
-
簡單、易用且高效的甜點食譜與其使用昂貴的原料和複雜的工藝,不如學習如何使用便宜的原料,透過極其簡單的工藝製作美味而奢華的甜點。即使沒有甜點經驗的麵包店老闆甚至可以輕鬆遵循的食譜! -
採用時令原料和甜點技術製成的招牌甜點學習包含甜點技術和實用知識的 5 種食譜,Jaein 每個季節都會使用新原料開發季節性甜點系列。推薦給所有想要推出自己的招牌菜單食譜的麵包店老闆! -
如何善用各種原料您可以學習如何使用當季水果、玉米、堅果以及雞胸肉和菠菜等原料來製作各種甜點。學習如何組合和運用原料,根據對原料的了解,做出美味來捕捉大眾的味蕾! -
高級甜點製作技巧,包括底料和奶油的製備從製作泡芙、塔殼和達克瓦茲的底料到製作慕斯和水果奶油!透過遵循逐步課程,更準確、更詳細地了解所有困難的甜點技術。
- Unlimited Access
- Best Price
Buy now, get unlimited access.
undefined undefined (UTC-7) Special offer ends soon.
This special offer ends soon.
Buy now and save!
課程
深入觀察
第 01 節 6 高效甜點食譜:製作簡單且易於應用
01.咖啡瑪德蓮
- 瑪德蓮帶有3種咖啡原料製成的咖啡的濃鬱風味和烤山核桃的甜味和堅果味
- 瑪德蓮揉捏方法,質地獨特,捕捉足夠的空氣,外脆內輕
- 了解 JAEIN 出售的瑪德琳蛋糕的基本配方
02. 玉米餅乾
- JAEIN最受歡迎的時令水果餅乾,以玉米製成
- 使用罐裝玉米完成風味濃鬱的產品,同時節省單位成本
- 了解餅乾麵團和玉米糊的製作方法
- 季節性應用技巧:選擇好水果來烘焙水果餅乾的要點和技巧
03. 潘德吉恩羽佳
- 濕潤濃鬱的柚子口味蛋糕,加入大量杏仁
- 用簡單的技術製作的磅蛋糕式甜點
04. 大溪地千層酥
- 香草豆的微妙香氣與千層酥的口感融為一體的蛋糕
- 快速簡單的法式千層酥,甚至沒有派滾筒,也能完成有質感的千層酥
- JAEIN式香草浸法介紹
05. 史多倫脆餅
- 烘焙甜點以史多倫風格重新詮釋傳統義大利小吃 biscotti
- 如何揉捏質地輕盈的麵團麵團
- 一種可以以低單價高品質製作的自製杏仁蛋白軟糖配方
06.乳蛋餅
- 法式塔,味道鹹而不甜
- 製作麵糊的訣竅,將肉荳蔻磨碎後,麵糊容易變得油膩、清淡
- 如何簡單完成酥皮麵糊的製作過程
- 如何正確烘烤乳蛋餅,如果烹調不當,乳蛋餅就不夠大
SECTION 02. 招牌甜點與當季原料的搭配方法
07. Udo(花生巴黎-布列斯特)
- 「Udo」是 JAEIN 最受歡迎的招牌甜點之一
- 巴黎布列斯特遇見牛島花生的粗獷感覺,讓您享受島牛島的味道和視覺感受的甜點。
- 利用花生殼區分外觀、創造獨特味道的牛島花生的使用方法
- 酥脆的“part a shou”、質地輕盈的“平紋細布奶油”和簡單的“果仁糖”食譜
08. Habagu(無花果餡餅)
- 無花果塔,JAEIN排名第一的人氣甜點
- JAEIN 獨特的無花果浸泡技術
- 如何製作經典的塔皮(部分 Sucre Pontage)
- 英式蛋奶醬配方,口感清淡濃鬱
- 四個季節的應用:可用作時令水果塔的水果和組合的技巧
09. 嗡嗡聲
- 水果的酸度與香草的優雅香氣相協調的達克瓦茲甜點
- 揭示使用 JAEIN 喜愛的草藥製作甘納許蒙特奶油的訣竅
- 如何使用以達克瓦茲為基礎的奶油蛋糕,使其像塔一樣有吸引力
10. 櫻花
- 慕斯蛋糕,紅色水果的酸甜口感和櫻花的香味在口中清晰地蔓延
- 櫻花冰淇淋配方強調主要成分紅色水果的顏色和味道
- JAEIN獨特的水果慕斯配方,讓口中的味道更加鮮美
訪談
糕點師Jaein Lee
相信很多人來「JAEIN」是因為品嚐各種甜點時所感受到的豐富多彩的體驗很吸引人。而說到提供這樣的體驗,「JAEIN」有別於其他甜點店的特點就是它的季節性。就此而言,您可能會認為麵包店提供使用當季原料的時令菜單並沒有什麼特別之處。但在“JAEIN”,我們不只是用普通的時令水果製作甜點。相反,我們正在研究原料和製造方法的最佳組合,以最大限度地發揮這裡製作的甜點的味道。
作為一名糕點師,我希望越來越多的多元化的人能夠繼續製作新的甜點。我透過大量的嘗試和錯誤找到了我的烘焙風格,使用各種原料和技術來實現原創性。我想對參加這課程的人產生積極的影響,這樣每個人都可以使用麵包店“JAEIN”的方法學習食譜,並在掌握技術之外創造自己的風格。我希望這次課程能激勵您尋找並分享您自己的烘焙風格,這樣我也可以受到新的烘焙風格的影響。
在本次課程中,您將製作餅乾、瑪德蓮、磅蛋糕等5種甜點以及塔和小蛋糕等5種蛋糕的共10種產品。所有這些甜點在「JAEIN」每個季節都會出售,為了展示 Jaein 的烘焙技巧,課程僅包含已出售或未來計劃的菜單。此外,每個課程都由獨特的配方組成,在原料和技術方面沒有重疊物件,並且結構合理,使您可以輕鬆了解影響您製作的甜點味道的某些原料的使用和加工方法。
我向那些經營小型麵包店的人、準備開一家新麵包店的人、糕點師以及對著名麵包店出售的甜點食譜感到好奇的麵包店老闆推薦這課程。在這課程中,我將分享我自己經營小麵包店的經驗所得到的感悟,如何在節省材料成本的同時做出高品質的產品,以及著名麵包店「JAEIN」出售的甜點的食譜。 」。因此,我希望每一章對於參加這門課程的人來說都是有意義的。
推薦課程
喜歡這課程嗎?
然後看看這些!
