Details
每次你烤它們的時候?如果是這樣,這就是您正在尋找的課程!
根據您的喜好以及烘焙食品的成型和裝飾技術。
糕點師Sejung 學習四種類型的烤餅麵團、五種類型的塗抹料和餡料以及12 種最暢銷的烤餅食譜,他曾在一家專門生產烤餅的甜點店“Spread”上寫下了成功的故事。
如果您想知道「Spread's」烤餅的獨特之處,請與 Sejung 一起參與這次冒險,製作完美的塗抹、餡料和味道濃鬱的烤餅。
12課程練習
-
基本烤餅 -
果醬烤餅 -
檸檬開心果烤餅 -
蘋果肉桂烤餅
-
黑森林烤餅 -
楓糖培根豪達起起司烤餅 -
墨水卡芒貝爾烤餅 -
洋蔥湯烤餅
-
芥末烤餅 -
榛果可可烤餅 -
PBJ 烤餅 -
全麥無花果奶油起乳酪烤餅
糕點師
Sejung Kim
大家好,我是 Spread 的糕點師Sejung Kim 。
很長一段時間以來,我都把烘焙作為一種愛好,在獲得國家證書後,我在各個甜點店積累了工作經驗,然後參加了勒諾特學院的大師課程,學習更多關於烘焙的知識。
畢業後,我想更多地學習有關甜點的擺盤,所以我在甜點部門工作。基於給廚師朋友烤烤餅或餅乾的美好回憶,我開放了一家名為「Spread」的小甜點店。
在本課程中,您將能夠學習烘焙原理以及「Spread」中精心挑選的食譜。這些指南將幫助您以各種組合應用食譜,最終發現您自己的烤餅食譜。
課程亮點
了解最好的烤餅店“Spread”的 12 種招牌烤餅食譜!
查看流行烤餅的實際食譜。從基本的烤餅(所有烤餅的基礎),到蘋果肉桂和芥末烤餅,全年都很受歡迎。了解所有細節並隨時隨地享受它們。
了解有關的一切
烤餅透過了解風味和質地優化的原理
司康餅相對於其他甜點來說製作起來比較簡單,但是要滿足奶油溫度、麵粉字體、成型方法的要求就很難了!透過使用烘焙原理,根據非常小的差異來確定烤餅的味道和質地,逐步學習如何製作永不失敗的烤餅。
學習製作 5 種美味的醬料和餡料,烘焙自己的完美烤餅
了解果醬、甘納許、焦糖和糖霜等 5 種代表性塗抹醬和餡料的基本組合,這些組合可以襯托出烤餅的味道,也可以用來製作餅乾或磅蛋糕。您還可以了解穩定的方法、引人注目的裝飾方法以及如何創造和諧味道的技巧。
課程詳情
你會學到
-
製作基本麵麵團的完整指南麵團決定了烤餅的質地和風味。使用食物處理機、攪拌機和雙手提高烤餅麵團的基本技能。您還可以學習如何使用優格、墨魚汁、全麥等製作各種麵團。 -
用完美的烤餅配方創造 12 種不同的菜單如果您正在尋找可以多種方式使用的基本烤餅食譜,那麼這個經過驗證的食譜就是您的最佳選擇。您可以使用無限的配料組合,以小批量或大批量的方式製作任意數量的烤餅。
-
如何塑造和裝飾烤餅烤餅可以不只是烤餅。本課程將幫助您直觀地了解每個烤餅的味道。了解裝飾技巧,使用各種次要原料(例如塗抹醬或餡料)使您的烤餅看起來更美味。 -
使用相同的麵團製作和使用碎塊Crumble 如今很受歡迎,因為它能凸顯烤餅的味道和質地。您知道可以用同一個麵團製作它嗎?了解如何使用烤餅麵團混合物和各種原料製作鬆脆可口的酥餅,以及如何在烘焙不同種類的甜點時使用它。
- Unlimited Access
- Best Price
Buy now, get unlimited access.
undefined undefined (UTC-7) Special offer ends soon.
This special offer ends soon.
Buy now and save!
課程
深入觀察
第 01 節:製作基本烤餅麵團的基礎知識
01. 基本烤餅
- 【學習要點】
- 基本烤餅的質地因製備方法和所用原料而異。
- 1. 基本烤餅1:依照「Spread」製作的麵團麵團
2. 了解不同種類麵粉和奶油的質地變化
3. 如何製作美味又美觀的烤餅
02. 果醬烤餅
- 【學習要點】
- 果醬烤餅,以基本烤餅為底,上面放覆盆子果醬
- 1. 基本烤餅2:簡單易做的烤餅麵團
2. 塗抹及內餡 1: 覆盆子果醬
3. 如何防止烤餅上的果醬經營下來
第二部. 與黑咖啡完美搭配:香甜濃鬱的烤餅
03. 檸檬開心果烤餅
- 【學習要點】
- 這是一款用新鮮檸檬和美味開心果製成的烤餅,非常適合炎熱的夏季
- 1. 塗抹和餡料 2: 檸檬餡料
2. 如何創造新鮮檸檬和美味開心果的美味組合
3. 如何製作完美的檸檬果醬
04. 蘋果肉桂烤餅
- 【學習要點】
- 這種烤餅最適合搭配黑咖啡,因為它具有濃鬱的肉桂和蘋果風味。
- 1. 如何用全麥肉桂製作烤餅
2. 如何在蓬鬆濕潤的烤餅上製作出鬆脆的外皮
05. 黑森林烤餅
- 【學習要點】
- 這是一種使用方形模具和可可烤餅作為底座的烤餅。櫻桃果醬、奶油乳酪、酥脆的層次感,讓你感受到口感的對比
- 1. 如何製作可有多種用途的可可碎
2. 如何使用慕斯模具製作烤餅
第三節 人人都愛:甜鹹烤餅
06. 楓糖培根高達起起司烤餅
- 【學習要點】
- 甜楓糖漿、鹹培根和豪達起起司的獨特組合。這是典型的甜鹹烤餅。
- 1. 如何在保持風味的同時混合各成分
2.楓糖衣如何裝飾
3.如何正確使用培根
07. 墨魚汁卡芒貝爾烤餅
- 【學習要點】
- 這是一款對比色的烤餅,切開時會流出白色的卡芒貝爾乳酪,混合著美味的魷魚墨汁
- 1. 如何用墨魚汁製作烤餅
2. 如何為烤餅填入餡料
08. 洋蔥湯烤餅
- 【學習要點】
- 湯汁的濃濃味道都反映在這款烤餅上,讓你同時享受甜味和鹹味。
- 1.如何將洋蔥焦糖化
2.如何將焦糖洋蔥拌入麵團而不區塊。
09. 芥末烤餅
- 【學習要點】
- 這是一種烤餅,由甜酸奶和濃鬱的奶油製成,上面撒有芥末。
- 1. 塗抹和餡料 3: 如何製作芥末甘納許
2. 色彩濃重的原料如何使用
第 04 部分. 每個人的最愛:堅果烤餅
10.榛果可可烤餅
- 【學習要點】
- 這是一款融合了榛果的美味、榛果糖的濃鬱風味和黑巧克力的苦味的烤餅。
- 1. 塗抹和餡料4:黑巧克力焦糖
2.如何製作巧克力焦糖
3. 如何裝飾你的司康餅,讓它看起來格外美味
11. PBJ 烤餅
- 【學習要點】
- 任何人都會喜歡這款由堅果花生奶油和濃鬱的覆盆子果醬製成的烤餅。
- 1. 塗抹與餡料1:覆盆子果醬(*第2章)
2. 如何用花生奶油製作麵團
12. 全麥無花果奶油乳酪烤餅
- 【學習要點】
- 這是一種有機全麥烤餅,用厚實的無花果烘烤,上面撒上乳酪和烤山核桃。
- 1. 塗抹&填充5:乳酪
2.找出全麥與普通麵粉的比例,使烤餅不那麼乾,更美味
訪談
糕點師Sejung Kim
烤餅是一種清淡的甜點,可以與其他甜點搭配得很好,並且可以根據基礎麵團或不同的塗抹醬和餡料以多種方式享用。它很容易在家中製作,如果您擁有一家商店,您還應該嘗試將其與黑咖啡等飲料搭配。
由於我自己也是家庭麵包師,所以我很清楚糕點師的擔憂。例如為什麼每個司康餅的質地都不一樣,如何在不同的烤箱中烘烤才能使其味道一致等等。在這個課程中,你將能夠針對這些問題得到合適的解決方案,以及各種不同的解決方案。甜點店的經歷,以及我從經營專門做烤餅的甜點店中獲得的技巧。
這課程的?
烤烤餅很簡單,但有這麼多食譜,很難找到好的食譜。為了幫助解決這個問題,我創建了各種口味的烤餅食譜,例如基本烤餅、鹹味烤餅、果味烤餅和堅果烤餅。本課程旨在教您如何掌握烘焙美味烤餅的整個過程。
我會向家庭麵包師、一直想知道如何減少試錯的人以及想要開發自己的招牌菜單的咖啡館老闆推薦這課程。我希望這些人能夠透過參加這門課程來了解鬆脆蓬鬆的烤餅背後的所有秘密!
推薦課程
喜歡這課程嗎?
然後看看這些!

