Details
Chamjota 的老闆兼主廚Ranlee Kim向大家展示了各種技巧和流行食譜,以便更有效、更有系統化教授奶油蛋糕。
和我一起踏上這個關於生奶油蛋糕設計的旅程,其中的內容每年都會派上用場。
11課程練習
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法式海綿蛋糕方法以及如何應用床單 -
適合鮮奶奶油設計的配方和奶油 -
管道和裝飾知識
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心型圓頂蛋糕 -
動物造型蛋糕 -
葡萄柚康乃馨 -
糖藝裝飾
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彩虹蛋糕 -
2層鮮花蛋糕 -
抹茶聖誕樹蛋糕
學生評價
看看同學們對這課程的看法!
糕點師
Ranlee Kim
大家好,我是擁有 18 年經驗的糕點師Ranlee Kim 。
自2007年起,我在Samlip & Shany集團的Paris Baguette蛋糕設計部門工作了10年,累積了該領域的實務經驗。
離開小組後,我一直在 Chamjota 工作,提供各種烘焙課程。我試著打破人們對蛋糕只是甜的偏見,專注於做各個年齡層的人都喜歡的蛋糕,給嘴巴和眼睛帶來愉悅的體驗。
在本課程中,我們將學習濃奶油的基礎知識,克服對使用生奶油的恐懼,然後基於這些知識探索各種蛋糕設計技巧。

糕點師,
Ranlee Kim
[現職的]
Chamjota 烘焙課程老闆兼糕點師
可識別
項目及獎項
[前職的]
SPC Paris Baguette 經銷商的蛋糕和甜點部門('07-'17)
Migo Bakery 糕點店('04-'07)
中村學院甜點課程結業('17-'18)
東京甜點學校進修('14-'19)
課程亮點
適合任何特殊場合的鮮奶奶油蛋糕!
製作一個設計簡單、主題明確的鮮奶奶油蛋糕!我提供了最暢銷蛋糕的食譜和訣竅,您每年都可以使用,非常適合任何週年紀念日。
揭示“Chamjota”招牌食譜的秘密
在這課程上,Ranlee為大家揭曉了「Chamjota」的所有招牌蛋糕食譜,包括柚子康乃馨(不帶紙)和抹茶樹蛋糕的原創配方,引起了2000多名學生的好奇。了解「Chamjota」獨特蛋糕設計背後的秘密,從處理水果到控制鮮奶奶油的狀態!
如何準備和塗抹適合每種設計的鮮奶奶油底料!
不要害怕鮮奶油!一旦了解了奶油的密度和攪打所需的技巧,任何人都可以製作奶油。我將分享混合和製作不同種類的生奶油(包括動物生奶油)的技巧。在原味奶油、果泥/巧克力奶油、彩色奶油中找到最適合您設計的生奶油!
課程詳情
你會學到
透過理論學習和表格製定奠定堅實的基礎
法式海綿蛋糕是最基本的階段,但也是人們經常失敗的階段。為了幫助您從基礎知識開始學習,Ranlee 揭示了「Chamjota」中使用的食譜及其背後的理論。除了根據高度和形狀使用不同的重量和配方之外,您還可以了解如何製作準確的麵包片、如何儲存麵包片以及在麵包店使用它們的技巧。
從了解動物鮮奶奶油開始製作堅實的基礎鮮奶奶油底料
如果您是那些認為處理生奶油很困難的人之一,那麼這將是了解所有知識的絕佳機會。本課程涵蓋從濃奶油的基本理論到控制稠度、尋找良好的組合和準確的糖霜方向的所有內容。讓我們跟隨糕點師Ranlee Kim的課程,更深入地了解生奶油,了解她對生奶油從基礎知識到應用的每一個詳細知識。
3D糖霜和可變奶油裝飾技術
一旦您透過學習本課程學會如何製作心形、半月形和兩層蛋糕,您很快就會掌握製作3D蛋糕所需的糖霜技巧!憑藉主廚 Kim Ran 18 年的經驗,輕鬆學習糖霜和裝飾技術以及單一標準的裱花技巧,即可改變蛋糕的整體氛圍。
用糖麵團裝飾製作各種特殊蛋糕
你只用奶油來裝飾你的蛋糕嗎?我將向您介紹糖糊揉捏方法,這是一種多功能的裝飾麵團,可以讓您無限地創造您的裝飾!您可以透過多種方式使用它來創建初始字母和包裹蛋糕的巨型絲帶。學習如何製作適合任何蛋糕的糖霜麵團,讓您的蛋糕甚至脫穎而出!
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- Best Price
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課程
深入觀察
第 01 節:為週年紀念蛋糕奠定基礎
01. 法式海綿蛋糕方法和如何應用床單
- 【學習要點】
- 讓我們來學習如何混合市售的各種口味的片材,並根據蛋糕的設計製作各種形狀的片材。
- 1. 始終在相同條件下烘烤板材
2. 各種口味和配方的法式海綿蛋糕 :香草、抹茶、紅茶,以及用於兩層蛋糕
3.各種形狀片材:圓形、心型(香草片)
02. 適合鮮奶奶油設計的配方和奶油
- 【學習要點】
- 了解濃奶油並製作用於每個蛋糕的各種奶油底料。
- 1. 用標準的鮮奶奶油底料製作“泰迪熊蛋糕”
2. 用鮮奶奶油和水果泥製作“心形圓頂蛋糕”
3. 用上色、防暈染的奶油打底,製作“彩虹蛋糕”
4.用適合柑橘的奶油做底“西柚康乃馨蛋糕”
5.了解適合兩層蛋糕的奶油底料
6. 用巧克力奶油做“抹茶樹蛋糕”
7.切開薄片,均勻放置水果
03. 活動蛋糕的管道和各種裝飾技巧
- 【學習要點】
- 使用三種類型的管道尖端學習基本的裝飾技巧,並使用圓頂卡和茶匙進行裝飾。
- 1. 樹形蛋糕的玫瑰(花瓣)管道 (#103)
2. 動物蛋糕的圓形管道 (#807)
3. 圓頂卡(泰迪熊蛋糕)的使用方法
4. 二層蛋糕裝飾的舀球技術
04. 糖藝裝飾
- 【學習要點】
- 學習如何用簡單的糖糊麵團製作可用於裝飾的麵團。
- 1.什麼是糖藝麵團?
2. 讓造型麵團非常適合蛋糕裝飾
3. 用字母刀製作可愛的裝飾品
4. 用雲刀創建雲
5. 為心型圓頂蛋糕製作一條大緞帶裝飾
6. 如何製作及儲存具有良好加工性的裝飾糖麵團
第 02 節:情人節活動蛋糕
05. 心型圓頂蛋糕
- 【學習要點】
- 學習如何製作情人節「心形圓頂蛋糕」。
- 1. 用水果泥製作糖霜和糖霜
2. 將心形片切成圓頂形狀,並在蛋糕上撒上水果
3.使用圓頂卡製作3維圓頂心形,並將心形蛋糕冰凍至特定厚度
4. 用糖麵團製成的大絲帶將蛋糕擦亮
第 03 節:家庭月活動蛋糕
06. 動物蛋糕
- 【學習要點】
- 使用的食譜:貓耳
學習如何製作針對五月兒童節的「泰迪熊蛋糕」。 - 1. 如何在香草片上冰凍水果,並將香草片切成圓頂形狀
2.製作柔和的糖霜,製作糖霜時使用圓頂條
3. 使用圓尖頭#807製作動物耳朵
4.用防污奶油完成泰迪熊的眼睛和耳朵
*所使用的食譜僅作為課程材料提供,不透過章節演示提供
07. 葡萄柚康乃馨
- 【學習要點】
- 它非常適合在母親節和教師節等日子表達感激和愛。學習如何製作“葡萄柚康乃馨”,這是一種將葡萄柚描繪成花朵的蛋糕。
- 1. 製作與柚子相配的紅茶片
2. 柚子處理技巧:剝皮,讓味道更好,看起來更好
3. 如何將柚子排列成圓頂以達到裝飾目的
4. 用奶油油打發奶油的小撇步
5. 如何將精心處理的柚子放在蛋糕上,完成蛋糕的製作
08. 彩虹蛋糕
- 【學習要點】
- 使用的食譜:草莓樹蛋糕
學習如何製作最適合聖誕節的「抹茶樹蛋糕」。 - 1.用圓刀切抹茶片
2. 逐層加冰,以免水果變形
3. 使用蕾絲滾邊尖的樹狀圖案滾邊(#103)
4. 用星星蠟燭和聖誕蛋糕裝飾裝飾
*所使用的食譜僅作為學習材料提供,並非透過章節演示
09. 2層鮮花蛋糕
- 【學習要點】
- 這是一款適合紀念日的活動蛋糕,如婚禮、結婚紀念日、生日等,因為它的品質很高。了解如何製作兩層鮮花蛋糕,讓您度過難忘的一天。
- 1. 適合 2 層蛋糕的蛋糕尺寸和糖霜
2. 如何平衡放置2層蛋糕
3. 如何用茶匙用球舀(奶油湯匙)奶油裝飾蛋糕
4. 用可食用花卉進行裝飾
第 04 節:聖誕節期間的活動蛋糕
10. 抹茶樹蛋糕
- 【學習要點】
- 使用的食譜:草莓樹蛋糕
學習如何製作最適合聖誕節的「抹茶樹蛋糕」。 - 1.用圓刀切抹茶片
2. 逐層加冰,以免水果變形
3. 使用蕾絲滾邊尖的樹狀圖案滾邊(#103)
4. 用星星蠟燭和聖誕蛋糕裝飾裝飾
*所使用的食譜僅作為學習材料提供,並非透過章節演示
訪談
與糕點師Ranlee Kim一起
我想就如何為各種特殊活動製作不同主題的蛋糕提供實務建議。特別是,我確保在每次課程中都詳細說明所用奶油的比例和糖霜技巧。我將指導您完成基礎知識,分享嘗試和錯誤期間失敗的原因,並為您提供解決方案。只要有足夠的練習,任何人都可以獨自製作做出完美的蛋糕!
我向不同情況下的不同人推薦這課程。對於那些準備開蛋糕店或已經開放蛋糕店的人來說會有很大的幫助。我也會推薦給對各種糖霜技巧感到好奇的人、害怕製作鮮奶奶油蛋糕的人、有興趣學習獨特的蛋糕設計的人以及對蛋糕感興趣的家庭麵包師。
製作蛋糕有困難的學生可能會認為生奶油很難使用,覺得蛋糕設計很複雜。他們也可能對各種糖衣技巧感到好奇,但猶豫是否要嘗試。或者他們可能想知道手工製作的蛋糕是否會賣得好,並且害怕去探索。如果您是這些人中的一員,讓我指導您了解烘焙蛋糕的基礎知識,以克服您對生奶油的恐懼,並根據您的喜好製作各種蛋糕裝飾。
我將向您介紹適合每個人的食譜和技能,以幫助您克服這些階段。該課程不僅可以幫助您提高銷售額,還可以幫助您提高銷售額。而是幫助您製作出簡單又美味、賞心悅目的蛋糕。課程課程的結構使學生可以學習基礎知識並以各種方式應用它們。這是一堂旨在向您詳細介紹有關生奶油蛋糕的所有知識的課程。如果你照著做,你很快就能做出品質最好的蛋糕。
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