Details
從烘烤海綿到糖霜和滾邊的裝飾技巧!加入我們的 Congmom 蛋糕課程,該課程涵蓋整個蛋糕製作過程,學習如何製作自己獨特的蛋糕。
10課程練習
了解鮮奶奶油和基本工具
三種類型的海綿
蒙砂基礎知識
實用的蒙砂應用
管道基礎知識
實際管道應用
使用其他工具進行裝飾
生奶油蛋糕基礎知識
鮮奶奶油蛋糕的實際應用
特別活動蛋糕
*這些是示例圖像,以便更好地理解。
糕點師
Hayeon Jung
我是糕點師Hayeon Jung,Congmom 蛋糕工作室的老闆。
我們有各種各樣的與會者,從咖啡店老闆到在我們工作室從事該領域工作的廚師。
因此,我們知道我們廣泛的參與者中,從第一次蛋糕裝飾師到那些希望學習高級裝飾程序的人,在自學方面有困難或無法學習。
透過這個 Coloso課程,我希望為那些對生奶油裝飾感到困惑或希望製作更高品質的生奶油蛋糕的人分享一些指導方針。

糕點師, Hayeon Jung
[現職的]
Congmom蛋糕工作室老闆
Congmom 和 Kids 的所有者
主要作品 得獎經歷
[圖書]
蛋糕設計食譜:Congmom的蛋糕日記(2018)
蛋糕設計食譜:Congmom的蛋糕日記2(2022)
[課程與研討會]
台灣、中國、新加坡、馬來西亞、印尼、泰國等國外學院客座課程(2018-2020)
烹飪工作室客座課程(2017)
高中烹飪藝術課程客座課程(2017)
課程亮點
鮮奶奶油蛋糕設計的理論與實務同時進行!
在一課程中掌握處理生奶油所需了解的所有理論,以及如何調整生奶油的稠度以及重要的裝飾技巧,例如糖霜和滾邊。您可以利用這些技巧製作自己獨特的蛋糕,這些技巧不僅適用於生奶油,還適用於豆沙和奶油等其他原料。
總共 25 種磨砂和滾邊技巧,從基礎知識到實際應用
從七個易於遵循的磨砂和滾邊技巧到八個強化的實際應用技巧!在一課程中您可以學習總共 25 種不同的裝飾技巧。
從裝修技巧到
不同海綿組合的新選單開發
這些章節的目的不是簡單地傳遞蛋糕食譜,而是讓參與者在鮮奶奶油的理論知識的基礎上獲得各種裝飾技巧和蛋糕設計專業知識。透過這次體驗,參與者將能夠結合各種蛋糕和裝飾,為他們的商店開發獨特的菜單!
課程詳情
你會學到
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製作鮮奶奶油和糖霜的理論對於成功的裝飾至關重要生奶油對溫度非常敏感,因此正確了解其成分對於熟練地進行生奶油裝飾至關重要。本課程不是規則和經驗式的教學,而是帶您徹底解釋奶油的轉變與攪打時間的關係,以及攪打奶油的處理和儲存,以及如何正確使用攪打奶油及其相關產品。工具。 -
聰媽蛋糕訓練教你如何烘焙線下課堂學不到的海綿您將學習如何烘焙兩種在 Congmom Cake 線下課程中無法學習到的法式海綿蛋糕海綿和奶油雪紡海綿。您不僅將學習如何烘焙海綿蛋糕,還將學習如何平整、雕刻、填充和分層各種不同形狀的蛋糕的整個過程。
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多角度的學習體驗:磨砂和滾邊姿勢以及手腕運動糖霜和滾邊對於鮮奶奶油裝飾來說是必不可少的,但也是許多人遇到困難的部分。透過多角度視頻,您將能夠查看糖霜和滾邊過程中的重要姿勢和手腕動作。這種影像學習體驗可以更精確地學習姿勢和角度關鍵點,否則在單次觀看中可能會忽略這些關鍵點 -
七種流行蛋糕食譜和三種特殊活動蛋糕食譜僅在 Coloso 上提供您將可以訪問七個基本且實用的應用蛋糕食譜和三個僅在 Coloso 上提供的蛋糕食譜。所有這些食譜都可以透過這些章節中學到的裝飾技巧來創建。完成課程後,您不僅能夠製作上述 10 個蛋糕,還能夠製作 100 個或更多蛋糕設計。
- Unlimited Access
- Best Price
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課程
深入觀察
第 01 節:蛋糕基礎:原料和烘焙工具的基本理論以及烘焙三種類型的海綿蛋糕
01.了解鮮奶奶油和基本工具
- - 蛋糕裝飾所使用的工具類型
以及如何使用它們 - - 淡奶油理論
- ①奶油的種類
- ②淡奶油的基本原理
- ③奶油的變形與打發時間的關係
- ④ 鮮奶奶油的最佳使用條件
- ⑤ 鮮奶奶油的處理與保存方法
- ⑥ 使用鮮奶奶油的注意事項
02. 三種海綿
- - 烘烤海綿
- ① 兩種法式海綿蛋糕:原味法式海綿蛋糕/巧克力法式海綿蛋糕
- ②奶油雪紡
第 02 節:裝飾蛋糕:25 種糖霜和滾邊方法
03. 磨砂基礎知識
- - 三種不同設計的基本磨砂技巧以及初學者技巧
- ① 圓形蛋糕
- ② 圓頂蛋糕
- ③ 戚風蛋糕
- ④ 結霜時的注意事項及錯誤修正方法
04. 實際蒙砂應用
- - 五種實際應用的磨砂設計
- ① 圓頂蛋糕糖霜:三種設計應用
- ② 方形蛋糕糖霜
- ③ 心型蛋糕糖霜
- ④ 條紋蛋糕糖霜
- ⑤ 錐形蛋糕糖霜
05. 管道基礎知識
- - 使用四個噴嘴的基本管道技巧和初學者技巧
- ① 星形噴嘴(D6K)
- ② 圓形噴嘴(809)、法式星形噴嘴(867K)、滴花噴嘴(108)
- ③ 擠奶油時的注意事項
- ④ 使用管道的裝修專業知識
06. 實際管道應用
- - 三種噴嘴的管道實際應用
- ① 基本荷葉邊滾邊 (104)
- ② 荷葉邊滾邊應用(682、125K、95、112)
- ③ 壓花滾邊 (582)
07.使用其他工具裝飾
- - 使用常規烘焙工具的獨特裝飾技巧
- ① 抹刀糖霜技巧:桃子和餃子的製作方法/花瓣1、2的製作方法
- ② 使用Brush、叉子和塑膠卡進行裝飾
- ③ 使用糖衣梳進行裝飾
08. 鮮奶奶油蛋糕基礎知識
- ① 裝飾圓形蛋糕:圓形草莓奶油蛋糕(連殼式滾邊、親吻滴式滾邊、捲軸式滾邊、改良8字形滾邊)
- ② 裝飾圓頂蛋糕:草莓蜜餞圓頂蛋糕(實用的圓頂蛋糕糖霜塗抹和荷葉邊滾邊)
- ③ 裝飾戚風蛋糕:煉乳奶油戚風蛋糕(糖霜梳子和荷葉邊滾邊)
09. 鮮奶奶油蛋糕的實際應用
- ① 條紋藍莓蛋糕
- ② 拉斐爾方形蛋糕
- ③ 絨球心型蛋糕
- ④ 花環戚風蛋糕
10. 特別活動蛋糕
- ① 芒果甘納許滴蛋糕
- ② 禮盒蛋糕
- ③ 聖誕樹蛋糕
訪談
糕點師, Hayeon Jung
Congmom的課程是我親自發展的第一個正式的蛋糕設計課程。在其中,我分享了簡單的糖霜、滾邊和裝飾技巧,讓任何人學習。我們不是簡單地傳授這些技能,而是引導學員獲得設計技能並提高他們對裝飾的理解,這使課程與其他課程不同。
我們最常見的線下與會者是那些在學習糖霜和管道方法方面遇到困難的人。鮮奶奶油是字體非常淡的奶油,甚至一個小錯誤也會在蛋糕上留下明顯的痕跡。這課程我們根據我們課程蛋糕的截面和位置,系統地講解了為什麼要從某個角度、某個方向去工作。我們還將為那些難以獲得合適稠度的人介紹如何根據不同用途調整奶油稠度,以便每個人都可以製作出高品質的蛋糕。
這些章節旨在讓與會者理解理論並同時掌握技能。在理論部分,我們將介紹各種鮮奶油的特性、特性以及用途。我也會分享我在進行任何運動之前使用生奶油時應採取的必要預防措施的知識。在技能部分,我將分享 25 種不同的糖霜和滾邊技巧,以及修復錯誤的技巧,以及處理生奶油所需的所有必要技能,其中有許多變數需要考慮。這樣,任何人都可以從海綿到裝飾品開始製作蛋糕。
課程到?
這些章節將為咖啡館老闆提供一種透過設計精美的蛋糕來增加收入的解決方案。他們還將幫助高級麵包師利用 Congmom 的技巧製作獨特的高品質蛋糕。當然,這個課程也將大大幫助那些已經參加過Congmom蛋糕線下課程的人,不僅可以複習之前學過的章節,還可以學習另外三種只有在Coloso上才能買到的蛋糕。
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