Details
9 ejercicios de clase
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Bollo de mermelada de tomate -
Galletas arrugadas de chocolate -
Mini Pastel De Romero Y Naranja
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Quiche De Champiñones -
Quiche De Verduras -
Galletas de aro de plátano
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Magdalena de sésamo negro -
Bizcocho de chocolate y aguacate -
Bizcocho de maíz súper dulce
*Estas son imágenes de muestra para una mejor comprensión.
Pastelero Vegano
Moonjung Kim
Hola, soy Moonjung Kim, un pastelero vegano.
Como vegano, era difícil hornear con huevos y mantequilla, así que comencé a estudiar sobre repostería vegana.
Cuando comencé mis estudios, era difícil encontrar lugares para aprender sobre repostería vegana. Entonces, estudié las propiedades de los ingredientes por mi cuenta y entendí los detalles de sabor, decoración y textura.
Actualmente dirijo una tienda y un estudio llamado <Vegeoclock> desde 2016, y también comparto mis conocimientos sobre platos de verduras a través de la repostería vegana. Los menús más populares son los dulces horneados veganos y las tartas veganas, que siguen siendo muy apreciadas desde su apertura.
Si aprendes a preparar postres veganos que sean saludables, deliciosos y bellamente elaborados, nunca más tendrás que renunciar a los postres.

Pastelero vegano,
Moonjung Kim
[Actual]
CEO de Vegeoclock
Reconocible
Proyectos y Premios
[Anterior]
Investigador del Instituto de Investigación Alimentaria de Corea (KFRI)
[Conferencias/Seminarios]
Instructor del Centro Cultural de Grandes Almacenes Hyundai (18')
Instructor de escuela real de Recipe Factory (18')
Instructor de la Red de Comercio Justo de Asia (16')
[Publicado]
<Horneado vegano integral> (Fábrica de recetas, 2021)
<Ensalada floreciente> (Chung Publishing, 2016)
Aspectos destacados de la clase
Postres que cualquiera puede disfrutar
Los postres veganos elaborados sin harina ni grasas ni aceites animales se pueden consumir sin preocupación, incluso si se tiene eczema o alergia a los lácteos. ¡Los postres veganos son perfectos para quienes aman los postres pero les preocupa su peso y sus ingredientes poco saludables! Ahora disfruta todo lo que quieras sin preocuparte por tu salud y peso.
Hornee postres deliciosos y saludables con ⅕ de cantidad de azúcar
La cocción general requiere más de 300 g de azúcar para una galleta. Pero la repostería vegana casi no utiliza azúcar. Aunque le añadimos azúcar no pasa de los 60g. Además, a diferencia de la repostería general, que utiliza harina blanca con alto contenido de gluten, la repostería vegana utiliza harina integral y almidón de arrurruz como ingredientes principales. Los postres veganos son tan deliciosos como los postres generales pero contienen menos calorías.
Consejos útiles de decoración para postres veganos elegantes
Puede mejorar las deliciosas imágenes de los postres sin crema batida. Desde glaseado con mezcla de granos en polvo hasta ganache con chocolate, te enseñaré varios consejos útiles de decoración que utilizan ingredientes saludables. ¡Prueba a hornear un postre que sea agradable tanto para tus ojos como para tu boca de inmediato!
Detalles de la clase
Aprenderás
Comprender la textura de los alimentos de 8 deliciosos postres veganos
En la repostería general, la textura de los alimentos cambia según la harina que se utilice, pero en la repostería vegana, la textura varía en todo tipo según el "ingrediente sustituto" que se utilice. En esta clase, te enseñaré en detalle los principales ingredientes utilizados en la repostería vegana y las texturas de sus alimentos. Conozca los diferentes ingredientes y comience a hornear vegano según su gusto.
Aprenda todo sobre los ingredientes veganos saludables para hornear
Todo tipo de verduras y frutas de temporada son excelentes ingredientes veganos para hornear que pueden sustituir los ingredientes generales para hornear, como el azúcar, los huevos, etc. Una cosa importante es que el mismo ingrediente puede sustituir a varios ingredientes dependiendo de cómo se procese. Por ejemplo, no solo puedes triturar una fruta para sustituir la humedad del huevo, sino que también puedes hacer puré y maximizar el dulzor, entonces podría servir como sustituto del azúcar. ¡Conozca las propiedades de varios ingredientes utilizados en la repostería vegana y cómo utilizarlos!
Todo lo que necesitas es una freidora
Una de las mayores presiones que recibe cuando empieza a hornear es un "horno". Así que te enseñaré algunas recetas veganas deliciosas que puedes seguir solo con una freidora, sin horno. También te estaré dando algunos consejos sobre cómo debes hornear según el tipo de horno que tengas, para que puedas comenzar a hornear fácilmente sin importar el equipo que tengas.
Comprender las causas comunes de fracaso y las soluciones para hornear el postre perfecto
Pastel con textura grasosa, galletas, bollos con textura dura, un poco de sabor, etc. Conoce las causas comunes de los errores que siempre ocurren y cómo compensarlos. Te enseñaré consejos sobre cómo hacer pasteles con una textura esponjosa, cómo hacer bollos crujientes por fuera y suaves por dentro y luego cómo completar perfectamente los sabores que faltaban solo con ingredientes vegetales.
Recomendaciones
Clase de Moonjung recomendada por expertos en la materia
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Plan de estudios
Mirada en profundidad
SECCIÓN 01. Horneado saludable, ¿comenzamos?
01. Investigando los ingredientes esenciales
- Analicemos los ingredientes esenciales que pueden sustituir los ingredientes animales.
- 1. Ingredientes vegetales que pueden desempeñar el papel de un huevo.
2. Grasas y aceites vegetales que pueden desempeñar el papel de mantequilla.
3. Leche vegetal que pueda desempeñar el papel de leche.
4. Introducción de diversos polvos que hacen el papel de harina blanca.
→ Trigo integral en polvo, almidón de arrurruz, almendra en polvo, coco en polvo, arroz integral en polvo, levadura en polvo
02. Equipos y procesos esenciales
- Conozca los equipos esenciales y el mejor proceso para resaltar el sabor.
- 1. Equipos esenciales
2. El proceso básico de repostería vegana: tofu, leche de soja
① Tofu
- Características por tipo y marca
- Cómo eliminar la humedad y cuánta se debe eliminar.
- Su efecto sobre la repostería
② Leche de soja
- Varios tipos
- Diferencia en viscosidad y comprensión de las propiedades detalladas de la leche de soja.
- Su efecto sobre la repostería
3. Comprender las diferencias en la textura de la masa según el momento en que se añaden los ingredientes.
SECCIÓN 02. Postres dulces con menos azúcar y bajos en azúcar
03. Bollo de mermelada de tomate
- [Tiempo estimado] 75-80 minutos
[Ingredientes principales] Tofu, trigo integral, fruta - 1. Aprenda a preprocesar tomates, una fruta que se utiliza para hacer bollos.
2. Aprenda a utilizar grasas y aceites vegetales en lugar de mantequilla para hacer bollos con capas hojaldradas.
3. Aprende la técnica para hacer un bollo vegano que quede crujiente por fuera y húmedo por dentro.
4. Aprenda consejos sencillos para el almacenamiento en casa.
04. Galletas arrugadas de chocolate
- [Tiempo estimado] 50 minutos
[Ingredientes principales] Trigo integral, chocolate amargo, azúcar moscabado - 1. Hacer galletas crujientes sin mantequilla ni huevos.
2. Comprender e implementar los principios de cómo se hacen las arrugas.
3. Aprenda consejos sencillos para el almacenamiento en casa.
05. Mini pastel de romero y naranja
- [Tiempo estimado] 40 minutos
[Ingredientes principales] Leche de soja, trigo integral, naranja - 1. Haz un mini pastel con un molde Gugelhupf.
2. Aprende a hacer un glaseado de naranja con agradable aroma para hacer un mini pastel húmedo.
3. Utilice naranja y chocolate amargo como decoración.
4. Aprenda consejos sencillos para el almacenamiento en casa.
06. Quiché
- [Tiempo estimado] 110 minutos
[Ingredientes principales] Trigo integral, tofu, verduras. - 1. Haga masas de tarta veganas crujientes que no se empapen usando trigo integral.
2. Prepare rellenos de quiche veganos, simples y húmedos.
3. Aprenda consejos sencillos para el almacenamiento en casa.
SECCIÓN 03. Postres más saludables sin harina blanca y bajos en gluten
07. Galletas de aro de plátano
- [Tiempo estimado] 30 minutos
[Ingredientes principales] Plátano, jarabe de arce, trigo integral - 1. Aprende a hacer un puré de frutas que pueda sustituir la textura del huevo.
2. Aprende a darle forma a deliciosas galletas usando puntas en forma de estrella.
3. Aprende tips para decorar las galletas para que luzcan más deliciosas. (Chocolate, azúcar en polvo, etc.)
4. Aprenda consejos sencillos para el almacenamiento en casa.
08. Magdalena de sésamo negro
- [Tiempo estimado] 30 minutos
[Ingredientes principales] Sésamo negro, trigo integral, leche de soja - 1. Haz una masa de nueces con sésamo negro.
2. Comprobar los cambios de forma según los tipos de molde para magdalenas (acero, revestido, silicona)
3. Aprenda a hacer glaseado y migajas usando polvo de granos mixtos y haga magdalenas que se ven mucho más deliciosas.
4. Aprenda consejos sencillos para el almacenamiento en casa.
09. Bizcocho de chocolate y aguacate
- [Tiempo estimado] 40 minutos
[Ingredientes principales] Aguacate, chocolate, leche de coco - 1. Aplicar el puré de frutas aprendido en el Capítulo 7.
2. Aprenda sobre el tamaño de las herramientas y la cantidad de ingredientes necesarios para hacer un bizcocho con una textura masticable.
3. Aprende a decorar con chocolate amargo.
4. Aprenda consejos sencillos para el almacenamiento en casa.
10. Bizcocho de maíz súper dulce
- [Tiempo estimado] 50 minutos
[Ingredientes principales] Maíz súper dulce, arroz integral en polvo - 1. Aprenda a hacer un sabor dulce con maíz súper dulce.
2. Aprenda sobre el tamaño de las herramientas y la cantidad de ingredientes necesarios para hacer un bizcocho esponjoso.
3. Aprenda consejos sencillos para el almacenamiento en casa.
Entrevista con
Pastelero vegano, Moonjung Kim
Pensé que era necesario organizar de forma precisa y sistemática una clase sobre postres veganos, especialmente en un momento en el que está creciendo el interés de la gente por las dietas vegetarianas, veganas y saludables. Sólo hubo unas pocas clases online, ya que los postres veganos parecían más sencillos que los postres generales y sofisticados, y el grupo objetivo tampoco era tan grande en el pasado. Afortunadamente, pude abrir una clase en línea en Coloso. Esta clase ofrece una comprensión de los ingredientes de los postres veganos y el proceso detallado de elaboración. En última instancia, quiero llevar la comprensión de los estudiantes sobre los postres veganos a un nivel superior y contribuir a crear una cultura de repostería vegana sofisticada.
Teóricamente, primero te enseñaré qué ingredientes vegetales principales pueden sustituir a los ingredientes animales y las propiedades de cada ingrediente. Esta clase cubre varios productos, desde los bollos más básicos hasta las tartas. Si conoces bien las propiedades de los ingredientes, podrás elaborar otros productos que no he presentado en esta clase. Técnicamente, te enseñaré cómo preparar ingredientes vegetales para que puedas resaltar su sabor y cómo procesarlos para que sepan y se sientan como un producto de horneado en general. Además, te enseñaré consejos sobre cómo hacer un postre delicioso sin crema batida, ingrediente que puedes usar fácilmente para decoraciones. Puedes aprender a hornear vegano que sea agradable para tu boca, tu salud e incluso tus ojos.
La parte más difícil para quienes aprenden sobre repostería vegana por primera vez serían los ingredientes desconocidos. Debido a que necesita usar otros diferentes a los que ha estado usando antes de hacer postres, primero debe comprender los ingredientes y el proceso para hacer un postre de alta calidad. Este proceso puede ser difícil y agotador al principio, pero una vez que adquieras este conocimiento, quedarás completamente fascinado por el asombroso mundo de la repostería vegana, donde puedes crear sabores variados y saludables utilizando menos ingredientes y equipos.
Recomendaría esta clase a:
① Quienes no pueden consumir productos de repostería en general o quienes siguen un estilo de vida saludable
② Aquellos que son vegetarianos/veganos
③ Aquellos que tienen experiencia en repostería pero que nunca antes han probado la repostería vegana.
④ Aquellos que planean abrir una cafetería o agregar un postre vegano al menú de su cafetería para diversificar sus productos de venta.
⑤ Aquellos que nunca antes han horneado
Clase recomendada
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