Details
Desde una vaga comprensión de la carne procesada artesanal hasta la producción y venta, aprenda todo sobre los consejos de Salt House que puede seguir fácilmente para preparar, vender y disfrutar con una sola máquina sous-vide en una cafetería o en casa.
7 ejercicios de clase
-
Jambón al vacío -
Pastrami de pechuga -
jambon-beurre -
Sándwich De Pastrami Frío
-
Amatriciana (Pasta) -
Estofado De Chorizo Y Salchicha -
Mini tabla de embutidos
*Estas son imágenes de muestra para una mejor comprensión.
Director General / Restaurador de Salt House
George Durham, Younghoon Cho
Hola, soy el chef George Durham, director ejecutivo de Salt House, y soy Younghoon Cho, restaurador de Salt House.
Soy George Alexander Durham, un violonchelista de California. Pasé un breve período como chef en un restaurante local de tres estrellas Michelin y, mientras actuaba en Corea, la ciudad natal de mi madre, se me antojaba un delicioso tocino, así que volví a ser chef.
Soy Younghoon Cho, el empleado de mayor edad y narrador a cargo de las transacciones B2B en Salt House. Las historias de comida escritas por chefs siempre me han dejado asombrado y anhelo que se admire la pasión y la creatividad de los chefs.
Hasta hace unos años, Salt House no era realmente un proyecto profesional basado en alimentos y bebidas ni una nueva empresa basada en una granja, y ninguno de los equipos había aprendido ni se había ocupado del procesamiento de carne de manera profesional.
Pero ahora hemos ido ganando éxito y reputación introduciendo varios tipos de carne hechos a mano, incluido el "jambon", que cambió la definición de jamón para sándwich.
Ven y conoce el secreto de la carne procesada artesanal de Salt House, que se revelará únicamente en Coloso.

Cocinero,
George Durham
[Actual]
Codirector ejecutivo y director tecnológico de Salt House
Reconocible
Proyectos y Premios
- City College of San Francisco (artes culinarias)
- Universidad del Sur de California (Maestría en música)
[Carrera profesional]
- 2015 ~ Presente Salt House Co., Ltd.
- 2010 ~ 2011 Restaurante Manresa (CA)
- 2006 - 2015 Sinfónica de Berkeley"

Restaurador,
Younghoon Cho
[Actual]
Restaurador Casa de Sal
Reconocible
Proyectos y Premios
- Escuela de Graduados de la Universidad Hongik (Gestión de las Artes y la Cultura (MBA))
- Universidad de Corea (Historia del Arte (Occidental))
[Carrera profesional]
- 2016 ~ 2022 Casa de sal Co., Ltd.
- 2013 ~ 2015 FÁBRICA DE DISCOS
- 2011 ~ 2013 Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo CTPD”
Aspectos destacados de la clase
Principios y procesos básicos de la carne procesada artesanalmente
El procesamiento de carne puede considerarse un proceso complicado, pero cualquier persona puede realizarlo siempre que tenga los conocimientos básicos. Esta clase te enseñará todo lo relacionado con las carnes procesadas artesanalmente como salami, charcutería y prosciutto, así como la preparación, curado y ahumado de la carne. Aprenda auténticas habilidades de procesamiento de carne con consejos compartidos por el chef de Salt House , George Durham , y el restaurador Younghoon Cho.
Revelando la receta más vendida de Salt House por primera vez
Ahora revelaremos los menús exclusivos y más vendidos de Salt House Deli, sándwiches de jambon-beurre y pastrami, incluidas las recetas originales por primera vez. ¡El Deli Sandwich de Salt House es famoso por sus ingredientes simples pero su sabor único que te hará volver por más! No se pierda la receta exclusiva, así como la información sobre los vendedores de ingredientes.
Varias formas de utilizar y almacenar carne procesada artesanal
La carne procesada ya sabe bien, ¡pero hay infinitas recetas donde se puede utilizar! Aprenda todo sobre recetas simples pero únicas que se pueden completar en 15 minutos, como pasta simple usando solo tomates y guanciale y guiso hecho con chorizo. Además, te enseñaremos cómo almacenar la carne procesada para que puedas mantenerla fresca y lista para usar en todo momento.
Detalles de la clase
Aprenderás
Información sobre carne procesada y equipos y recomendaciones de instalaciones
Desde el lenguaje principal de la carne procesada hasta el par perfecto de licores, te guiaremos a través del proceso para que la carne procesada artesanal no se sienta compleja. Damos recomendaciones de equipos considerando la versatilidad y usabilidad, junto con información sobre lo que utilizamos en Salt House. ¡Conozca los distintos tipos de carne procesada y sus características para preparar una delicatessen sencilla con una máquina sous-vide!
Más información sobre la carne fresca procesada hecha a mano para usar en comercios y comercios
Aprende que la carne procesada casera no es difícil a través del proceso de hacer tú mismo jamón sous vide y haz tu propio jamón. Si aprende el proceso de elaboración de carne procesada según el plan de estudios, podrá preparar sal y especias según su gusto, para completar platos exclusivos frescos y creativos amados por los clientes con la carne procesada artesanal única de nuestra tienda.
Hacer una tabla de embutidos estilo casa de sal simple y memorable
¿Alguna vez intentaste hacer tu propia tabla de embutidos, pero sentiste que no era lo suficientemente buena? La gente suele pensar que una tabla de embutidos es un menú de fiesta que requiere mucho tiempo, pero en realidad es simple pero llamativo al mismo tiempo. Compartiremos consejos sobre cómo prepararlo bien teniendo en cuenta los ingredientes, el costo y el sabor, y publicaremos varios ingredientes de comida deliciosa e información de proveedores que no se han revelado en ninguna parte, ¡así que no te lo pierdas!
Consejos sobre gestión de tiendas
Para posibles empresas emergentes
Compartiremos algunas historias útiles sobre Salt House y presentaremos el aspecto comercial de Salt House. Si está listo para iniciar un negocio, esta es su oportunidad de aprender todo sobre los consejos para administrar una tienda reduciendo los riesgos de costos y tiempo, así como el conocimiento de ventas sobre cómo Salt House impresiona a sus clientes.
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Plan de estudios
Mirada en profundidad
SECCIÓN 01. ¿Qué son las carnes y embutidos elaborados artesanalmente?
01. Salinas y Carnes Procesadas
- [Características]
- Conocer brevemente la clasificación, características y cultura de la carne procesada artesanalmente, comúnmente conocida como charcutería. - [Puntos de aprendizaje]
- ¿Qué es la carne procesada artesanalmente? ¿Qué es la charcutería?
- Principios básicos de la carne procesada como sal, secado y ahumado.
- La historia de Salt House, que comenzó con tocino ahumado.
02. Preparar los utensilios de cocina.
- [Características]
- Conoce las instalaciones necesarias para fabricar carnes procesadas y dónde conseguirlas. - [Puntos de aprendizaje]
- Cosas que necesitas y cosas que no.
- Instalaciones utilizadas por Salt House Deli
SECCIÓN 02. Deli Oficial
03. Jambon Sous-Vide - Introducción a las carnes frías
- [Características]
- Haz tu propio jambon (el bestseller de Salt House) - [Puntos de aprendizaje]
- Un jamón casero
- Curado (sal), técnica básica en la elaboración de carne procesada.
04. Pastrami de pechuga I. Elaboración de carnes frías intermedias
- [Características]
- Elaborar pastrami, una carne procesada representativa de la carne de vacuno. - [Puntos de aprendizaje]
- Recorte de pechuga
- Preparación y conservación de especias de curado (conservación)
05. Pastrami de pechuga II: Ahumado: Ahumado en caliente
- [Características]
- Ahumar el pastrami curado y cocerlo para hacer jamón. - [Puntos de aprendizaje]
- Cocinar carne cruda después del curado.
- Aplicación del ahumado en caliente: Magret de pato
SECCIÓN 03. Recetas con carne procesada
06. Sándwich Deli
- [Características]
- Usando la carne procesada que creamos anteriormente, vamos a hacer un sándwich sencillo pero muy vendido en Salt House Deli. - [Puntos de aprendizaje]
- Jambon-beurre está hecho de jambon sous-vide.
- Sándwich frío de pastrami
- Receta original de Salt House Deli
- Materiales para Salt House Deli
07. Pasta sencilla con carne procesada italiana
- [Características de la clase]
- Hagamos la amatriciana clásica usando sólo tomates y guanciale. - [Puntos de aprendizaje]
- Introducción de Guanciale, un ingrediente cárnico procesado italiano.
- Comprensión de las carnes secas envejecidas para cocinar, como el guanciale y las panchettas.
08. Cómo cocinar con chorizo: guiso con salsa de chorizo
- [Características]
- Prepare un guiso de chorizo con tomates, frijoles blancos y hwangchae verde. - [Puntos de aprendizaje]
- Aprender a utilizar salchichas como ingredientes alimentarios además de freírlas.
- Introducción de un producto cárnico representativo español, el chorizo con pimentón.
09. Una tabla de embutidos pequeña y elegante
(2 a 3 porciones)
- [Características]
- Aprendamos a organizar tablas de embutidos para el día a día, no para fiestas. - [Puntos de aprendizaje]
- Una construcción de charcutería razonable y económica.
- Un uso creativo y activo de la guarnición.
SECCIÓN 04. Palabras finales
10. Diferentes tipos de carne procesada en el mundo
- [Características]
- Asesoramiento sobre carnes procesadas artesanalmente - [Puntos de aprendizaje]
- Pensar más allá
- Carne procesada artesanalmente como ingrediente amigable
- Introducción de importantes talleres de carne procesada en Seúl.
- Historias no contadas
Entrevista con
Chef George Durham y restaurador Younghoon Cho
Salt House Deli no se creó teniendo en mente ningún reino de los sándwiches ni ningún mito de la charcutería. En una época en la que las ventas online eran el foco principal, comenzaron como una forma de aprovechar al máximo la mejora de productividad tras el traslado del taller. Siempre hemos dado gran importancia a la coherencia dentro de una línea razonable y, más que nadie, aspiramos a la coexistencia local y natural de manera respetuosa con el público. Así, pudimos alcanzar los productos que queríamos repitiendo innumerables veces la elaboración, degustación y mejora de la carne procesada nosotros mismos. Nuestro negocio ha crecido mucho y ahora utilizamos tecnología moderna, pero aún respetamos las viejas costumbres mientras continuamos dirigiendo Salt House.
Creemos que es importante dar más publicidad a la casa de sal a través de esta Clase Coloso, pero queríamos informarles que varios ingredientes alimentarios extranjeros ya han sido localizados y están listos en las tiendas. Queremos enfatizar que hacer carne procesada no es tan difícil como la gente cree y es productivo, rentable y atractivo. También queríamos compartir nuestras experiencias en la industria alimentaria porque creemos que cuanta más información compartamos, más valiosa será su mesa y su experiencia gastronómica.
Aprenderás a elaborar carnes procesadas y aplicarlas en diferentes menús para utilizar en cafeterías y en casa. Si siempre le ha gustado cocinar, aprenderá a preparar deliciosa carne procesada utilizando una máquina sous-vide de entre 70 y 80 dólares. Todas las recetas aplicadas se basan en ingredientes básicos como embutidos, carnes secas y jamón y están abiertas a variaciones según las preferencias del alumno. Entonces, espero que muchas personas aprovechen esta oportunidad para enamorarse de la carne procesada artesanal.
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