Details
¡Comencemos ahora con la clase de repostería que te permitirá ampliar fácilmente tu menú y maximizar las ventas de tu propia tienda!
10 ejercicios de clase
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Magdalena de café -
Galleta De Maíz -
Pain De Gene Yuja
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Milhojas de Tahití -
Quiche -
Udo (Peanut París-Brest)
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Habagu (tartaleta de higos) -
flor de cerezo -
zumbido -
Biscotti Stollen
Repostero
Jaein Lee
Hola, soy Jaein Lee, pastelero de "JAEIN".
En "JAEIN" vendemos petit fours habituales y tartas elaboradas con ingredientes de temporada.
Al preparar productos horneados, siempre trato de tener en cuenta que los postres están muy influenciados por el medio ambiente, es decir, tanto la estación como el clima.
Teniendo eso en cuenta, utilizo ingredientes de temporada solo en la temporada que se considera más deliciosa, y para la masa ajusto el grado del horno según la temperatura y humedad del día.
Estoy horneando e introduciendo postres todos los días y cada temporada con la creencia de que al hacerlo, podré hacerles saber a mis clientes más lo que pensé y sentí al hornear los postres que vendo.
Las recetas de Jaein están estructuradas para que todos resalten los mejores sabores en sus postres. Asegúrate de adquirir las habilidades que necesitas para diseñar y hornear hermosos postres de una manera fácil con la clase de Jaein, proporcionada solo en Coloso.
Repostero,
Jaein Lee
[Actual]
Pastelero y propietario de JAEIN (2018~)
Reconocible
Proyectos y Premios
[Anterior]
Pastelero de DOTZ (2017~2018)
Pastelero en Hauteru (antes Augranbert) (2016~2017)
Asistente de pastelería en Jeongjeongdang (2014~2016)
[Educación y Seminario]
Profesor adjunto de confitería y panadería, Far East University (2018~2019)
Francés de ingredientes coreanos en conmemoración del 130 aniversario de las relaciones diplomáticas entre Corea y Francia Postre usando recetas (2015)
Aspectos destacados de la clase
Reveladas por primera vez: Recetas originales de postres vendidos en "JAEIN"
El pastelero Jaein Lee compartirá las recetas originales de los elementos del menú de JAEIN por primera vez solo en Coloso. Desde Petit Four & Pies hasta Cakes & Tarts, conozca las 10 recetas que se agotan en un corto período de tiempo.
La combinación perfecta de ingredientes que facilitan el desarrollo del menú
A través del conocimiento del pastelero Jaein Lee, quien ha estado investigando "los ingredientes más deliciosos" durante todo el año, aumentaremos nuestra comprensión de los ingredientes y aprenderemos a mezclarlos para adaptarlos al estilo de cada tienda. ¡Al comprender adecuadamente los ingredientes, puedes aplicar libremente 10 recetas para crear de 3 a 40 o más menús propios!
Aprenda el proceso práctico de horneado cuando utilice un horno pequeño en una tienda pequeña
Compartiré los conocimientos sobre cómo mantener una buena calidad y suministro de ingredientes, así como consejos prácticos sobre cómo producir productos de buena calidad, utilizando sólo un horno pequeño y herramientas básicas para hornear que se usan en tiendas pequeñas. ¡Aprenda conocimientos prácticos para crear productos de alta calidad mientras ahorra costos de materiales a través de un proceso simple!
Detalles de la clase
Aprenderás
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Recetas de postres simples, fáciles de usar y altamente eficientesEn lugar de utilizar ingredientes costosos y procesos complicados, aprenda a preparar postres deliciosos y lujosos con un proceso muy simple y utilizando ingredientes económicos. ¡Una receta que incluso los panaderos sin experiencia en repostería pueden seguir fácilmente! -
Postre exclusivo elaborado con ingredientes de temporada y técnicas de reposteríaAprenda de las cinco recetas que contienen la tecnología de repostería y los conocimientos prácticos de Jaein, quien desarrolla una línea de postres de temporada utilizando nuevos ingredientes cada temporada. ¡Recomendado a todos los propietarios de panaderías que quieran crear sus propias recetas de menú exclusivas! -
Cómo hacer un buen uso de varios ingredientesPodrás aprender a preparar diversos postres utilizando frutas de temporada, maíz, nueces e ingredientes como pechuga de pollo y espinacas. ¡Aprenda a combinar y utilizar ingredientes para capturar las papilas gustativas del público preparando platos deliciosos según su comprensión de los ingredientes! -
Consejos para la producción avanzada de postres, incluida la preparación de base y crema¡Desde hacer la base de choux, tarta y dacquoise hasta hacer la mousse y la crema de frutas! Aprenda todo sobre las difíciles técnicas de repostería, con mayor precisión y detalle siguiendo el plan de estudios paso a paso.
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- Best Price
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Plan de estudios
Mirada en profundidad
SECCIÓN 01. 6 Recetas de Postres Altamente Eficientes: Sencillas de Hacer y Fáciles de Aplicar
01. Café Magdalena
- Madeleine con el rico sabor del café elaborado con 3 ingredientes de café y el sabor dulce y a nuez de las nueces pecanas horneadas
- Método de amasado de Madeleine con una textura única que captura suficiente aire y se siente crujiente por fuera y ligera por dentro.
- Aprende la receta básica de las magdalenas que vende JAEIN tal cual
02. Galleta De Maíz
- Las populares galletas de frutas de temporada de JAEIN hechas con maíz
- Usar maíz enlatado para completar un producto de rico sabor y al mismo tiempo ahorrar en costo unitario
- Aprende sobre el método de masa para galletas y pasta de maíz
- Conocimientos sobre aplicaciones estacionales: puntos clave y consejos para elegir buenas frutas para hornear galletas de frutas
03. Dolor De Gene Yuja
- Pastel húmedo y rico sabor a yuja con muchas almendras
- Postre estilo bizcocho elaborado con técnicas sencillas
04. Milhojas de Tahití
- Pastel donde conviven en armonía el sutil aroma de la vaina de vainilla y la textura del milhojas
- Método de feuilletage rápido y sencillo que completa el milhojas con textura incluso sin rodillo para tarta
- Introducción del método de infusión de vainilla estilo JAEIN.
05. Biscotti Stollen
- Pastelería horneada que reinterpreta los biscotti, un snack tradicional italiano, al estilo Stollen
- Cómo amasar una masa de biscotti con una textura ligera que se desmorona
- Una receta casera de mazapán que se puede elaborar con mucha calidad a un bajo precio unitario
06. Quiché
- Tarta de huevo al estilo francés con sabor salado en lugar de dulce
- Saber cómo hacer una masa sencilla, que fácilmente se vuelve aceitosa, moliendo nuez moscada en ella.
- Cómo completar simplemente el proceso de elaboración de masa quebrada
- Cómo hornear correctamente una quiche que no sale lo suficientemente grande si se cocina incorrectamente
SECCIÓN 02. Método de combinación de postres exclusivos que se pueden aplicar con ingredientes de temporada
07. Udo (Peanut París-Brest)
- 'Udo', uno de los postres emblemáticos más populares de JAEIN
- Un postre que permite disfrutar del sabor y la sensación visual de la isla Udo tan pronto como París-Brest se encuentra con la sensación áspera del maní Udo.
- Un método de uso del maní Udo que puede diferenciar la apariencia y crear un sabor único mediante el uso de la cáscara del maní.
- Crujiente 'part a shou', 'crema de muselina' de textura ligera y receta sencilla de 'praliné'
08. Habagu (tartaleta de higos)
- Tarta de higos, el postre popular nº1 de JAEIN
- El conocimiento único de JAEIN en infusión de higos
- Cómo hacer una base de tarta clásica (Parte Sucre Pontage)
- Receta de crema inglesa para un sabor ligero pero rico
- Aplicación Four Seasons: Consejos sobre frutas y combinaciones que se pueden utilizar como tartas de frutas de temporada
09. Zumbido
- Postre Dacquoise que armoniza la acidez de la fruta y el elegante aroma de las hierbas.
- Revelando conocimientos para hacer crema ganache monte usando las hierbas amadas en JAEIN
- Cómo aplicar una tarta a base de dacquoise tan atractiva como una tarta
10. Flor de cerezo
- Tarta de mousse con sabor agridulce de frutos rojos y aroma de flores de cerezo que se esparce claramente en la boca
- Receta de glacé de flor de cerezo que resalta el color y el sabor del ingrediente principal, el fruto rojo.
- La receta única de mousse de frutas de JAEIN que agudiza el sabor en la boca
Entrevista con
Pastelero, Jaein Lee
Creo que mucha gente visita "JAEIN" porque les resulta atractiva la experiencia colorida que sienten al probar varios postres. Y cuando se trata de brindar tal experiencia, la característica que diferencia a "JAEIN" de otras tiendas de postres es su estacionalidad. En este sentido, se podría pensar que no tiene nada de especial una panadería que ofrece menús de temporada elaborados con ingredientes de temporada. Pero en "JAEIN" no solo preparamos postres con frutas comunes y corrientes de temporada. En cambio, estamos investigando la mejor combinación de ingredientes y métodos de fabricación para maximizar el sabor de los postres creados aquí.
Como pastelero, quiero que cada vez más personas diversas sigan elaborando nuevos postres. Encontré mi estilo de repostería a través de mucha prueba y error, trabajando con todo tipo de ingredientes y técnicas para lograr originalidad. Quiero impactar positivamente a quienes toman esta clase para que todos puedan aprender recetas usando el método de panadería "JAEIN's" y crear su estilo más allá de dominar las técnicas. Espero que esta conferencia te inspire a encontrar y compartir tu propio estilo de horneado para que yo también pueda dejarme influenciar por nuevos estilos de horneado.
En esta conferencia, elaborarás un total de 10 productos de 5 tipos de dulces como galletas, magdalenas y bizcochos, y 5 tipos de pastel como tartas y petit gateau. Todos estos postres se venden cada temporada en "JAEIN", y para mostrar el saber hacer de Jaein a la hora de hornear, el plan de estudios consta únicamente de los menús que se venden o están planificados para el futuro. Además, cada plan de estudios consta de una receta única sin partes superpuestas en términos de ingredientes y tecnología y está estructurado para que puedas comprender fácilmente el uso de ciertos ingredientes y métodos de proceso que afectan el sabor del postre que creas.
Recomiendo esta clase a quienes dirigen pequeñas panaderías, quienes se preparan para abrir una nueva panadería, pasteleros y propietarios de panaderías que sienten curiosidad por las recetas de postres que se venden en panaderías famosas. En esta clase, compartiré los conocimientos que adquirí a través de la experiencia de dirigir una pequeña panadería, cómo hacer productos de alta calidad ahorrando el costo de materiales y las recetas de los postres que se venden en la famosa panadería "JAEIN". ". Entonces, espero que cada uno de los capítulos sea significativo para quienes toman esta clase.
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