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Introducción
Introducción a la clase
Pastelera, Ranlee Kim
¿Alguna vez dudaste en aprender sobre deliciosos pasteles debido a la crema batida?
Ranlee Kim, el chef propietario de Chamjota, revela varios conocimientos y recetas populares para una lección más eficiente y sistemática sobre pasteles de crema batida.
Ranlee Kim, el chef propietario de Chamjota, revela varios conocimientos y recetas populares para una lección más eficiente y sistemática sobre pasteles de crema batida.
¡Aprende hasta 8 habilidades de diseño diferentes! Desde Genoise, utilizado en "Chamjota", hasta las técnicas de glaseado y ribeteado, pasando por el saber hacer de formulación de cremas y mezcla de colores. Comprenda todo sobre los pasteles de crema batida con las recetas originales y exclusivas de "Chamjota", un famoso estudio de repostería que ofrece clases anticipadas con reserva completa cada temporada.
Acompáñame en este viaje sobre diseños de pasteles de crema batida donde el contenido te será útil cada año.
Acompáñame en este viaje sobre diseños de pasteles de crema batida donde el contenido te será útil cada año.
11 ejercicios de clase
-
El método Genoise y cómo aplicar las sábanas -
Receta y Nata Adecuadas para Diseño de Nata Montada -
Conocimientos técnicos sobre tuberías y decoración
-
Pastel en forma de cúpula de corazón -
Pastel con forma de animal -
clavel de pomelo -
Decoración artesanal de azúcar
-
pastel arcoiris -
Pastel de flores frescas de 2 pisos -
Pastel de árbol de Navidad Matcha
Reseñas de estudiantes
¡Mira lo que piensan los estudiantes sobre esta clase!
Instructor
Repostero
Ranlee Kim
Hola, soy la pastelera Ranlee Kim y tengo 18 años de experiencia.
He adquirido experiencia práctica en el campo trabajando en el departamento de diseño de pasteles de Paris Baguette del grupo Samlip & Shany durante 10 años desde 2007.
Después de dejar el grupo, he estado trabajando en Chamjota, ofreciendo una variedad de clases de repostería. Intenté romper el prejuicio de que los pasteles siempre son simplemente dulces, enfocándome en hacer pasteles que disfruten personas de todas las edades, brindando una experiencia placentera tanto para la boca como para los ojos.
En esta clase, aprenderemos los conceptos básicos de la crema espesa y superaremos el miedo a usar crema batida, y luego exploraremos varias habilidades de diseño de pasteles basadas en ese conocimiento.
Repostero,
Ranlee Kim
[Actual]
Propietario y pastelero de la clase de repostería Chamjota
Reconocible
Proyectos y Premios
[Anterior]
División de Tartas y Postres en Distribuidora SPC Paris Baguette('07-'17)
Pastelería Panadería Migo('04-'07)
Completó el curso de confitería de la Academia Nakamura ('17-'18)
Formado en la Escuela de Confitería de Tokio ('14-'19)
Reflejos
Aspectos destacados de la clase
¡Tortas de crema batida para cualquier ocasión especial!
¡Crea un pastel de crema batida con un diseño simple y un tema claro! He incluido la receta del pastel más vendido y conocimientos que puedes utilizar todos los años, perfectos para cualquier aniversario.
Revelando los secretos de las recetas exclusivas de "Chamjota"
En esta clase, Ranlee revela todas las recetas de pasteles exclusivas de "Chamjota", incluida la receta original de clavel de pomelo (sin la hoja) y pastel de árbol de Matcha, por el que más de 2000 estudiantes han sentido curiosidad. ¡Conozca los secretos detrás de los diseños únicos de pasteles de "Chamjota", desde el manejo de las frutas hasta el control del estado de la crema fresca!
¡Cómo preparar y aplicar una base de crema batida que se adapta a cada diseño!
¡No tengas miedo de las natas montadas! Cualquiera puede hacerlo una vez que comprenda la densidad de la crema y las habilidades necesarias para batir. Compartiré los consejos para mezclar y crear diferentes tipos de crema batida, incluida la crema batida de animales. ¡Encuentre la nata montada adecuada para su diseño entre nata original, crema de puré/chocolate y nata de colores!
Detalles de la clase
Aprenderás
Establecer una base sólida mediante el aprendizaje teórico y la formulación de hojas
Genoise es la etapa más básica pero también es una etapa en la que la gente falla a menudo. Para ayudarle a aprender desde lo básico, Ranlee revela las recetas en hojas utilizadas en 'Chamjota' con la teoría detrás de ellas. Además de utilizar diferentes pesos y formulaciones según la altura y la forma, aprenda cómo hacer láminas precisas, cómo almacenar las láminas y consejos para usarlas en panaderías.
Producción de una base sólida de crema batida que comienza con una comprensión de la crema batida animal
Si eres de esas personas que piensa que manejar la nata montada es difícil, esta será una excelente oportunidad para aprenderlo todo. Esta clase incluye todo, desde la teoría básica de la crema batida espesa hasta el control de la consistencia, la búsqueda de buenas combinaciones y direcciones precisas del glaseado. Demos un paso más hacia la crema batida con la clase de la pastelera Ranlee Kim y aprendamos todos los conocimientos detallados que tiene sobre la crema batida, desde lo básico hasta la aplicación, todo a la vez.
Técnicas de decoración de glaseado tridimensional y crema batida variable
Una vez que aprendas a crear el corazón, la media luna y el pastel de 2 niveles siguiendo esta clase, ¡dominarás las habilidades con el glaseado que necesitas para pasteles tridimensionales en poco tiempo! Con los 18 años de experiencia del chef Kim Ran, aprenda las técnicas de glaseado y decoración y una única punta de tubería estándar de una manera sencilla que puede alterar todo el ambiente del pastel.
Cómo hacer varios pasteles especiales con consejos de decoración con masa de azúcar
¿Solo usas crema para decorar tu pastel? ¡Te presentaré el método de amasado de pasta de azúcar, una masa decorativa versátil que te permite crear tus decoraciones indefinidamente! Puedes usarlo de varias maneras para crear letras iniciales y cintas gigantes envueltas alrededor de pasteles. ¡Aprende a hacer la masa de azúcar que se adapta a cualquier pastel y haz que tu pastel destaque aún más!
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Plan de estudios
Plan de estudios
Mirada en profundidad
SECCIÓN 01. Sentar las bases para un pastel de aniversario sin fracaso
01. El método Genoise y cómo aplicar las sábanas
- [Puntos claves de aprendizaje]
- Aprendamos a mezclar láminas de varios sabores que hay a la venta, y a hacer láminas de varias formas según el diseño del pastel.
- 1. Hornee siempre una bandeja en las mismas condiciones.
2. Genoise en varios sabores y formulaciones: vainilla, matcha, té negro y para tartas de dos pisos.
3. Hojas de varias formas: redondas, en forma de corazón (hoja de vainilla)
02. Receta y Nata Adecuadas para Diseño de Nata Montada
- [Puntos claves de aprendizaje]
- Aprenda sobre la crema batida espesa y cree varias bases de crema para usar en cada pastel.
- 1. Haz un "Pastel de Osito de Peluche" con una base de crema batida estándar
2. Haz un "Heart Dome Cake" con una base de crema batida usando puré de frutas.
3. Haga un "pastel arcoíris" con una base de crema batida pigmentada y resistente a las manchas
4. Elaborar una “Tarta de Clavel de Pomelo” con una base de nata montada apta para cítricos
5. Conozca la base de crema adecuada para un pastel de 2 niveles
6. Haz un "Pastel de árbol de Matcha" con base de crema batida de chocolate
7. Cortar la hoja y colocar las frutas uniformemente.
03. Ribetes y diversos conocimientos de decoración para tartas de eventos
- [Puntos claves de aprendizaje]
- Aprenda habilidades básicas de decoración utilizando tres tipos de puntas de tubería y aplique decoraciones utilizando tarjetas de cúpula y cucharillas.
- 1. Ribete de rosa (pétalo) para el pastel de árbol (#103)
2. Ribete redondo para el pastel de animales (#807)
3. Cómo utilizar la Tarjeta Domo (Torta de Osito)
4. Técnica de extracción de bolas para la decoración del pastel de 2 niveles
04. Decoración artesanal de azúcar
- [Puntos claves de aprendizaje]
- Aprende a hacer una masa que puede usarse para decoración, con una simple masa de pasta de azúcar.
- 1. ¿Qué es una masa sugarcraft?
2.Haga que la masa para modelar sea ideal para decorar pasteles
3. Crea lindas decoraciones con cortadores de letras
4. Crea nubes a partir de un cortador de nubes.
5. Crea una guarnición de cinta grande para el pastel Heart Dome.
6. Cómo hacer y almacenar masa de azúcar decorativa con buena trabajabilidad
SECCIÓN 02. Tartas para Eventos de San Valentín
05. Pastel de cúpula de corazón
- [Puntos claves de aprendizaje]
- Aprende a hacer un "Pastel con forma de cúpula en forma de corazón" para el día de San Valentín.
- 1. Prepara glaseado y glaseado con puré de frutas.
2. Corta la hoja del corazón en forma de cúpula y glasea el pastel con frutas.
3. Haga un corazón de cúpula tridimensional usando una tarjeta de cúpula y coloque hielo en el pastel de corazón hasta obtener un grosor específico.
4. Pulir el bizcocho con una cinta grande hecha con masa de azúcar.
SECCIÓN 03. Tortas para Eventos del Mes de la Familia
06. Pasteles de animales
- [Puntos claves de aprendizaje]
- Receta utilizada: orejas de gato
Aprende a hacer una “Torta de Osito de Peluche” dirigida al Día del Niño en mayo. - 1. Cómo congelar frutas en una hoja de vainilla y cortar una hoja en forma de cúpula
2. Haga un glaseado suave y utilice tiras de cúpula al preparar el glaseado.
3. Haga orejas de animales con la punta redonda n.° 807
4. Completa los ojos y orejas del osito de peluche con crema anticorrosiva
*Las recetas utilizadas se proporcionan únicamente como materiales de clase, no a través de demostraciones de capítulos.
07. Clavel de pomelo
- [Puntos claves de aprendizaje]
- Es perfecto para expresar gratitud y amor en días como el Día de la Madre y el Día del Maestro. Aprende a hacer el "Clavel de pomelo", un pastel que representa el pomelo como una flor.
- 1. Haz una hoja de té negro que combine bien con el pomelo
2. Conocimientos sobre el manejo del pomelo: quitarle la piel para que tenga mejor sabor y aspecto
3. Cómo colocar el pomelo en una cúpula con fines decorativos
4. Consejos para glasear nata montada con base de crema agria
5. Cómo colocar el pomelo cuidadosamente manipulado sobre el bizcocho para rematarlo
08. Pastel arcoiris
- [Puntos claves de aprendizaje]
- Receta utilizada: pastel de madroño
Aprende a hacer un "Pastel de árbol de Matcha" perfecto para Navidad. - 1. Cortar las hojas de matcha con un cortador circular.
2. Hielo capa a capa para que los frutos no pierdan la forma
3. Ribete con patrón en forma de árbol usando una punta de ribete de encaje (#103)
4. Decora con velas de estrellas y adornos para tartas navideñas.
*Las recetas utilizadas se proporcionan únicamente como materiales de aprendizaje, no a través de demostraciones de capítulos.
09. Pastel de flores frescas de 2 niveles
- [Puntos claves de aprendizaje]
- Es una tarta para eventos apta para aniversarios como bodas, aniversarios de boda, cumpleaños, etc, por su gran calidad. Aprenda a preparar el pastel de flores frescas de 2 niveles que es perfecto para un día memorable.
- 1. Tamaño(s) de pastel y glaseado(s) adecuados para pasteles de 2 niveles
2. Cómo colocar una tarta de 2 pisos de forma equilibrada
3. Cómo decorar el bizcocho con crema de bolas (bola de helado) usando una cucharadita
4. Completa con decoraciones usando flores comestibles.
SECCIÓN 04. Tortas para Eventos de la Temporada Navideña
10. Pastel de árbol de matcha
- [Puntos claves de aprendizaje]
- Receta utilizada: pastel de madroño
Aprende a hacer un "Pastel de árbol de Matcha" perfecto para Navidad. - 1. Cortar las hojas de matcha con un cortador circular.
2. Hielo capa a capa para que los frutos no pierdan la forma
3. Ribete con patrón en forma de árbol usando una punta de ribete de encaje (#103)
4. Decora con velas de estrellas y adornos para tartas navideñas.
*Las recetas utilizadas se proporcionan únicamente como materiales de aprendizaje, no a través de demostraciones de capítulos.
Entrevista con
con la chef pastelera Ranlee Kim
Pregunta.01
¿Cuáles son algunos puntos clave de aprendizaje de esta clase?
Quería brindarles consejos prácticos sobre cómo hacer pasteles con diferentes temas para varios eventos especiales. En particular, me aseguré de incluir detalles sobre la proporción de crema utilizada y consejos para el glaseado en cada conferencia. Lo guiaré a través de los conceptos básicos, compartiré la causa del error durante las pruebas y errores y le brindaré una solución. ¡Con suficiente práctica, cualquiera puede hacer un pastel perfecto solo!
Pregunta.02
¿Quién sería el público objetivo de esta clase?
Recomiendo esta clase a varias personas en diferentes situaciones. Sería de gran ayuda para aquellas personas que se están preparando para abrir una pastelería o ya habían abierto una. También se lo recomendaría a las personas que tienen curiosidad sobre diversas habilidades con el glaseado, que tienen miedo de hacer pasteles de crema batida, que están interesadas en aprender sobre diseños de pasteles únicos y a los panaderos caseros interesados en los pasteles.
Pregunta.03
¿Qué dificultades podría enfrentar el público objetivo mencionado anteriormente?
Los estudiantes que tienen dificultades para hacer un pastel podrían pensar que la crema batida es difícil de usar y encontrar complejos los diseños de pasteles. También pueden sentir curiosidad por varias habilidades con el glaseado, pero dudan en probarlas. O podrían preguntarse si los pasteles hechos a mano se venderán bien y sentirse intimidados a explorar. Si eres una de estas personas, déjame guiarte a través de los fundamentos de cómo hornear un pastel para superar tu miedo a la crema batida y crear varias decoraciones para pasteles de tu preferencia.
Pregunta.04
¿Cómo se resuelven estas dificultades dentro de la clase?
Te ayudaré a superar estas etapas presentándote las recetas y habilidades que serían perfectas para todos. Es una clase que te ayudará a incrementar no sólo las ventas; pero para ayudarte a crear pasteles simples pero deliciosos que sean agradables a la vista. El plan de estudios de la clase está estructurado para que los estudiantes puedan aprender los conceptos básicos y aplicarlos de diversas maneras. Es una conferencia diseñada para enseñarte todo sobre los pasteles de crema batida, hasta el más mínimo detalle. Si lo sigues tal como está podrás hacer un pastel con la mejor calidad en poco tiempo.
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